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[問題] 涼拌豬肝如何處理？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (God Bless Mario)時間17年前 (2009/01/25 17:57), 編輯推噓4(4推 0噓 10→)
留言14則, 6人參與, 最新討論串1/1
看《阿基師偷呷步2》裡面的介紹 把豬肝放到冷水中 並用倒扣的盤子將豬肝與鍋子隔離開 避免豬肝直接接觸鍋子 然後慢慢將水加溫至90度 以浸泡30分鐘的方式煮它 可是發現煮好的豬肝不像《阿基師偷呷步2》一樣粉嫩 切片後還是很硬 雖然不至於無法入口 但卻也是乾乾澀澀的 想請問有經驗的前輩 「涼拌豬肝」應該怎麼處理 感謝 -- ╭═══╮╭═══╮╭═══╮╭═══╮ ║ ╮║║ ╭╮║║ ╮║║ ╭╮║落花有意 ╰╮ ╰╯║ ╰╯║╰╮ ╰╯║ ╰╯║ 落花有意隨流水 ╭╰ ╰╮║ ╭╮║╭╰ ╰╮║ ╭╮║流水無情 ╰═══╯╰═╝╰╯╰═══╯╰═╝╰╯ 流水無情戀落花 http://www.wretch.cc/album/sasaliugo -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.205.105.133
推
01/25 19:18, , 1F
我都用把豬肝用鍋子裝 煮一鍋滾水 澆進去泡20分鐘 在換一次
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01/25 19:19, , 2F
滾水 泡20分 撈起來泡冷水
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所以不要直接煮豬肝囉？
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推
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是的
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01/25 19:34, , 5F
如果要用偷吃步 可以先把豬肝切片 抓粉在用水燙到半熟然後
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01/25 19:35, , 6F
放5分鐘用餘溫熟成在泡冰水拌醬料!!
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01/25 19:37, , 7F
ya 以上這步驟在《阿基師偷呷步1》有介紹過
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01/25 19:42, , 8F
感謝adob 希望下次的豬肝料理會順利
01/25 19:42, 8F
推
01/25 19:45, , 9F
你PO的這方式有一個問題存在 就是豬肝的大小 影響你泡的時間
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01/25 19:46, , 10F
所以你可以把泡的時間縮短!!
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推
01/25 21:52, , 11F
先切再煮 撈起來馬上泡冷水
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希
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05/12 22:37, , 13F
希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
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10/15 15:06, , 14F
如果要用偷吃步 可以先 https://daxiv.com
10/15 15:06, 14F
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