Re: [問題] 皮蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者ijnu (海帶綠豆沙好好味)時間17年前 (2009/01/29 01:28)推噓2(2推 0噓 5→)

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※ 引述《soyayun (用心)》之銘言： : 我男友的家人今年回南部 : 又幫我買了一些皮蛋 : 我只知道皮蛋可以加在粥裡 : 還可以做三色蛋 : 除此之外還有別的料理法嗎? : 還有一點 : 皮但最多可以放多久? : 我聽人家說可以放三個月 : 那超過三個月的就不能吃了嗎? 板上有一些關於皮蛋料理的文章，看起來都很好吃的樣子XD 剛好我家也有兩道頗下飯的皮蛋料理 ^^" 辣炒皮蛋材料：皮蛋　紅、綠辣椒　蒜　蔥　豬絞肉　太白粉與蕃薯粉適量調味料：白胡椒粉　醬油　醬油膏 (香油) 作法： 1.豬絞肉以適量的白胡椒粉、醬油醃過 2.紅、綠辣椒切小段，蒜切小丁，蔥切成蔥珠，備用 3.皮蛋煮熟、切丁(或是想要一切四/八亦可)，沾混合的太白粉與蕃薯粉後油炸 4.鍋中入少量的油將豬絞肉炒熟，接著下大蒜、辣椒炒香 5.加入炸好的皮蛋、蔥珠續炒，以醬油膏等調味料調整鹹淡，起鍋前可依習慣添加香油小提醒：絞肉要炒香、怕辣的可以將辣椒籽去掉、嗜辣者可提早辣椒下鍋的時間　　　　太白粉與蕃薯粉的比例約是1:2(蕃薯粉多一點，口感會比較酥) 最後使用醬油膏調味是因為這道菜不適合太濕(要保留皮蛋炸過的口感) 而有一點甜味也可以當作辣味的緩衝(其實是我自己愛吃辣但又怕太辣XD) 韭菜炒皮蛋(清冰箱的料理，卻意外的下飯啊XD) 材料：皮蛋　辣椒　蔥　韭菜　豆豉　太白粉與蕃薯粉適量調味料：鹽　糖　醬油　白胡椒粉作法： 1.皮蛋煮熟、切丁，沾混合的太白粉與蕃薯粉油炸 2.辣椒與蔥切小段，韭菜切成約1~1.5公分的小段 3.起油鍋炒香豆豉、蔥白也入鍋炒香，接著放入韭菜一起炒 4.韭菜炒至八分熟時再加入皮蛋，並以調味料調味吃完重口味的料理，要來一點清淡的XD 蕃茄皮蛋香菜湯材料就是那三樣，蕃茄、皮蛋、香菜想吃多少就隨意加，關火前加鹽、香油即可XD 這道湯忘了是從哪個食譜看來的，乍看之下覺得這組合很詭異，但喝起來還不錯，很清爽但不保證每個人都喝得慣就是，至少我娘就不愛喝 ^^" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.132.131.214