[食譜] 鮮炸酥蚵

看板cookclub (烹飪DIY)作者vincentspace (阿澤)時間17年前 (2009/01/31 16:08)推噓0(0推 0噓 2→)

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圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/focusvincent/10714953 這次的鮮蚵是初四跟我爸回台南七股老家帶回來的，七股本來就出海產(尤其是半鹹水的虱目魚，讚!!) 而這次的蚵仔還是我叔叔特地挑的，不是每次回去都買得到的，所以回來我就把比較"大顆"的挑起來做我愛吃的鮮炸酥蚵啦備料：蚵仔、九層塔、地瓜粉 1.事前處理：1.先將蚵仔做初次沖洗，除去髒東西、　　　　　　用鹽水泡一會後再用水沖洗一次後　　　　　　將水瀝乾就可備用。　　　　　　(水份太多下鍋後，油就會狂爆) 　　　　　2.將九層塔去梗備用(圖上未去梗) 2.然後地瓜粉置於盤上，將蚵仔均勻裹上地瓜粉，訣竅就是每顆都要薄薄的均勻裹上，不能太厚讓地瓜粉有結塊，有結塊情形必須敲開才可下鍋，不然到時炸起來會都粉味，蚵仔裹粉完成後儘快下鍋，別讓地瓜粉吸水濕掉。 3.油溫先加至高溫後再轉中火下去炸，期間不時用筷子去翻動，免得焦掉，等炸至稍金黃色時，大火給它摧落去，搶酥、上色、逼油一下，立刻丟九層塔下去爆就給它起鍋囉!! ps.蚵仔下油鍋時需要一顆一顆下哦!! 4.擺盤撒上胡椒鹽後，酥炸鮮蚵完成。 ps.偏好日式就在旁邊擠上一些蕃茄醬待沾。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.99.98.91