[食譜] 五分鐘麵糰披薩pizza

看板cookclub (烹飪DIY)作者Desy (the plastic guy)時間17年前 (2009/01/31 16:54)推噓0(0推 0噓 2→)

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圖文版：http://qqdesy.pixnet.net/blog/post/24177614 最近網路上熱門的五分鐘麵糰做歐式麵包、軟麵包方便又好吃，作法便不贅述，可參考板上文章或網友部落格，今天主要是想跟大家分享兩個重點，第一、這個配方用小烤箱也可以成功原食譜是建議用陶板、石板或鑄鐵鍋，有網友用康寧鍋或烤盤也成功做出好吃的麵包，但看到的分享好像都是用大烤箱操作，經我親身實驗，用可簡單調瓦數的小烤箱加上烤碗(1000W~800W烤約25分) 底下烤盤加水蒸烤，也一樣可以做出皮脆內軟的歐式麵包喔! 不過看照片好像用大烤箱孔隙比較漂亮，烤的比較"透"的感覺，畢竟小烤箱的控溫力還是稍差了一節，如果不要求完美的話，善用鋁箔紙防止頂部焦黑，一樣可以玩玩看的。第二、用五分鐘麵糰簡單做披薩正是因為小烤箱有上述無法比美大烤箱的先天缺點，我覺得桿平拿來烤小披薩很適合喔，一來烘烤時間可以縮短，二來較容易烤"透"，加上以蒸烤方式處理，可以吃到石窯披薩般的外脆內軟，不過他只是小烤箱嘛，如果真的很要求完美就還是循正統作法吧。最大好處是用這個麵糰當批薩皮可以節省力氣，不用揉麵揉的累的半死，突發奇想嘴饞想吃只要從冰箱拿出來等一下就好了，真是懶人的一大福音。基本麵團： 3 杯溫水（稍微高過體溫即可） 1 ½ 大匙乾酵母 1 ½ 大匙鹽 6 ½ 杯中筋麵粉我將上述材料減半，用三人份大同電鍋內鍋裝大小剛好，加鍋蓋放冰箱，想吃的時候就預先拿出來再次發酵。披薩皮作法：基本麵糰取出適量置於烤紙上，於室溫靜置60分鐘，灑上些許高筋麵粉防沾，桿成適中大小，用叉子刺滿小洞即完成。之後擺上自己喜歡的材料，烘烤的時候一樣把烤盤放在網架下先預熱，加一杯熱水讓他冒水蒸氣，把墊著烤盤紙的披薩放在鋪好鋁箔紙的網架上，烤二十分鐘左右。 ps.怕小烤箱易焦可以加一層鋁箔在披薩上，中途再拿掉烤至起司融化並上色。溫度跟時間沒有一定，每個人烤箱狀況不一樣，第一次做最好在旁邊看情形調整，祝大家成功。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.115.41.4