[哈瓜食譜] 紅酒羊小排

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間17年前 (2009/01/31 19:50)推噓0(0推 0噓 2→)

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<哈密瓜自製紅酒羊小排> [鮮嫩多汁圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5160962 [材料] 羊小排、蒜頭、洋蔥 [調味料] 橄欖油、紅酒、月桂葉、茴香、義式香料、鹽巴、黑胡椒粒 [作法] １.羊小排用橄欖油、紅酒、蒜末、洋蔥末、月桂葉、茴香、義式香料、鹽巴、黑胡椒醃製半天。２.熱鍋，倒入橄欖油，等鍋子開始冒煙後再放入羊小排，煎至兩面上色後倒入醃製的醬汁同煮，煮至收乾即可，完成。 [心得] 羊肉的料理方式跟牛肉大同小異，總是跟紅酒脫離不了關係呀。紅肉搭配紅酒，白肉搭配白酒，果然確實如此。羊肉要去掉羊腥味，就需要多一點的香料，讓香料的重口味來壓掉羊肉的腥味。所以醃製的過程是必須的。羊小排要徹底的入味一兩個小時是沒辦法的，至少要半天，或是冰一個晚上隔天再料理都行，才能將羊肉的美味提升到極至阿。料理的過程很快，煎過在收乾即可，一開始用大火將兩面的肉汁封住，再改小火煎到全熟收汁，或是用烤箱烤也可以，最後在淋上醬汁即可，簡易的料理，推薦給大家。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.199.15