[食譜] 滷肉（三層肉）

看板cookclub (烹飪DIY)作者fubaby (阿咪)時間17年前 (2009/02/01 00:46)推噓0(0推 0噓 2→)

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◎◎圖文解說版： http://fubaby.pixnet.net/blog/post/22387609 ==========本文開始=================== 婚後第四個過年.. 去年搬回台中,不過沒跟公婆一同住, 今年過年,就決定,請公婆到我家吃年夜飯... (這樣婆婆就不用忙,而我們也不必吃得太辛苦--老公跟我都吃不慣婆婆煮的菜.. :p) 才四個人用餐,不過該有的還是得要預備一下, 雖然老人家嘴上說簡單就好, 但是沒預備多些,到時候被說些什麼就不好了... ="= 除夕預備的菜單：佛跳牆（這是現成的,不過我有另外再加料進去煮）滷三層肉（我公婆都蠻愛這道滷肉）滷海帶豆乾滷蛋紅燒魚蕃茄牛腩白菜滷（我這次的白菜滷做得很好吃喔!!!）炒蘑菇甜豆（我喜歡甜豆,不喜歡豌豆夾.. :p）蒸臘腸（我公婆第一次吃到臘腸..他們還蠻喜歡的..）今天先來寫這道---滷三層肉需要的材料有：【三層肉】 http://p2.p.pixnet.net/albums/userpics/2/4/446624/498340c59ffd4.jpg

【醬油，米酒＆冰糖】 http://p2.p.pixnet.net/albums/userpics/2/4/446624/498340c716d7f.jpg

【大蒜，蔥＆辣椒】 http://p2.p.pixnet.net/albums/userpics/2/4/446624/498340c48372f.jpg

【八角，肉桂＆丁香】 http://p2.p.pixnet.net/albums/userpics/2/4/446624/498340c342360.jpg

做法： 1.先將三層肉下鍋煎至表面焦黃後撈起備用（記得一定要鍋熱,油熱後,再把肉放下去喔!!） 2.把整顆的大蒜下鍋爆香,然後放入辣椒及蔥段..炒香後,加入八角,肉桂跟丁香,一同炒香 3.在(2.)中加入三層肉一同拌炒,之後加入些許米酒及適量的醬油, 讓肉上色並且增添香氣後,加入適量的水（水一定要淹過食材..如果另外還要滷東西,那水量就要稍微多一些...） 4.等水滾後,加入適量的冰糖,然後用鋁箔紙做成內蓋,蓋在食材上,燉約2個小時.. （使用內蓋用意在於讓水分不會太快蒸發完..） 5.在燉的途中,大約1個小時左右,就可以加入鹽巴,作為調味..之後等肉燉到軟即可.. 燉了兩小時後就是這樣啦!!! http://p2.p.pixnet.net/albums/userpics/2/4/446624/498340c854f22.jpg

這時候肉其實就已經很好吃了... 還有點QQ的口感... 不過因為我公婆牙齒不太好, 所以我除夕當天,又再把肉燉了約40分鐘左右.. 就成了... http://p2.p.pixnet.net/albums/userpics/2/4/446624/498340e81d66c.jpg

真是軟到一個不行的地步!!! XDDD 只能用湯匙舀起來啦.... 這道菜我公婆都蠻喜歡的, 雖然肥肉不少,不過最先煎的步驟, 已經先把一部份的油給逼出, 之後燉的很軟,吃起來也不至於太噁心啦!!! 如果不愛肥肉的人, 建議可以使用肩胛肉之類的, 有肥肉但不會太多,瘦肉部分比較多, 這個吃起來就不會太膩的囉!!!! 另外, 我除了肉之外,我還滷了豆乾,雞蛋跟海帶... 把肉滷好後先撈起, 之後放入豆乾跟白煮蛋,滷入味.. 最後再放入海帶一同滷.. 分段滷是因為, 豆乾跟雞蛋需要多點時間入味, 海帶容易煮爛,所以就後放... 滷好的海帶就像這樣啦!! http://p2.p.pixnet.net/albums/userpics/2/4/446624/498340e6ab601.jpg