[食譜] 濃稠甘甜--【糖心蛋】

看板cookclub (烹飪DIY)作者Lche時間17年前 (2009/02/01 13:39)推噓5(5推 0噓 6→)

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圖文網誌版：http://blog.xuite.net/phil49/playcool/22070227 回到家總會習慣性的先將電視打開再依序，國興衛視、緯來日本、JET 快速的瀏覽一番期待著美食節目會突然現身再讓自己流著口水憑空想像那虛擬的味道著實是一種另類的殘忍就待情緒爆發來大幹特幹一番材料：雞蛋 4顆鹽酌量白醋酌量開水 1碗醬油半碗米酒一大匙糖一大匙大蒜酌量過程：1.將一鍋水燒開(能淹過四顆蛋的量)，加入鹽跟白醋再將"室溫"的蛋置入沸水中，計時五分鐘，期間要有耐心的稍微將蛋不定時翻滾，目的讓蛋黃置中，若要蛋黃再熟點就再多加30秒，最後撈出置於冷水中除殼。 p.s.這是我看過眾多做法中最輕鬆且簡單的，目的讓時間較好掌控鹽能防止蛋殼破裂，白醋則是讓破殼而出的蛋白盡速凝固 (這次一顆蛋都沒破...相當成功!) 2.將開水、醬油、米酒、糖、蒜末混合 3.調味醬汁倒入塑膠袋，水煮蛋尾隨而入，冰箱冷藏一天待入味即可享用! p.s.用塑膠袋(白色透明包小菜那種)會比較省調味醬汁!! 我不是愛麵一族卻喜歡欣賞日本拉麵那費盡心思的過程尤其是最後那畫龍點睛之妙用的糖心蛋一口咬下是鹹鹹甜甜的蛋白入味的淺咖啡色，帶點微微的蒜香味搭配著膏狀綿密的蛋黃入口即化總是會喚醒我早已被一坨坨的麵條所掩埋的食慾再多吞個幾顆也不是問題但為了健康著想還是作罷! 調味醬汁是整顆蛋的靈魂人物其實可以依照自我喜好隨意添加好吃與否，相當主觀!! 考慮要把蛋泡在辣椒醬裡就命名為「辣椒"泡蛋"」...說不定異常美味!! -- 歡迎來到這表面的世界! http://blog.xuite.net/phil49/playcool -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.47.162