[哈瓜食譜] 焗烤白醬鮮菇義大利麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間17年前 (2009/02/01 13:50)推噓0(0推 0噓 2→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

<哈密瓜自製焗烤白醬鮮菇義大利麵> [咕咕圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5161133 [材料] 義大利筆管麵、鮮香菇、杏鮑菇、秀珍菇、珊瑚菇洋蔥、蒜頭、紅椒、花椰菜、豌豆、乳酪絲 [調味料] 奶油、白酒、牛奶、高湯、羅勒葉、義大利綜合香料、黑胡椒粒、鹽巴、糖 [作法] １.香菇、杏鮑菇、秀珍菇、珊瑚菇洗淨切塊狀備用；洋蔥、蒜頭洗淨去皮切末；紅椒去膜去籽切絲、花椰菜去硬皮切小朵、豌豆去老纖維備用。２.煮一鍋熱水，滾後加入一匙鹽巴，丟入義大利麵煮至全熟撈出拌油待涼備用；紅椒、花椰菜、豌豆過水至熟備用。３.熱鍋，小火融化奶油，入洋蔥末、蒜末炒香，顏色變黃後加入四種香菇同炒，灑入黑胡椒粒、羅勒葉、義大利香料增添香味，再加入白酒、牛奶、高湯煮成醬汁，加入鹽巴、糖調味，慢慢煮至濃稠狀。４.義大利麵加入濃稠的鮮菇白醬中拌勻，入焗烤磁盤，擺上紅椒、花椰菜、豌豆，在鋪上乳酪絲，入烤箱烤至乳酪絲融化微焦即可取出，完成。 [心得] 這道菜的製作過程寫得有點繁複，其實它是很簡單的料理啦。為了講求色香味俱全，才準備了這麼多種材料，平常隨便煮一煮就可以了。菇類口味的義大利麵，很適合白醬，懶人的白醬製作方式就直接用牛奶，麻煩的就先用奶油炒麵粉囉。為了讓義大利麵吸附更多的醬汁，選用了筆管麵，讓整根麵條都充滿了濃濃的奶味跟菇味！為了避免白醬會容易吃膩，調味的比例很重要，白醬的濃稠度也要稍微注意，尤其是外面還有一層焗烤喔。好吃的白醬鮮菇義大利麵，推薦給大家。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.200.135