[食譜] 中式麵食丙級－菊花酥

看板cookclub (烹飪DIY)作者peachpit (dee)時間17年前 (2009/02/03 19:48)推噓3(3推 0噓 4→)

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　網誌版：http://shinpei3410.pixnet.net/blog/post/24244065 配方油皮：Ａ　純豬油　40% 88克　　細砂糖　10% 22克Ｂ　　　水 45% 99克Ｃ　　中粉 100% 220克－－－－－－－－－－－－－　　　　　195% 429克作法： 1.原料Ａ拌勻，再加入原料Ｂ拌勻後加入原料Ｃ攪拌至光滑。 2.鬆弛20~30分鐘，分割20個。油酥：Ａ　　低粉 50% 140克豬油 100% 70克－－－－－－－－－－－－－　　　　　100% 210克作法： 1.原料Ａ拌勻成糰，分割20個。餡料: 奶油豆沙 100% 400克作法: 平分成20份。整型： 1.油皮包油酥，摺捍二次。 2.捍成圓皮，包餡後整成圓球型，用手稍壓扁成8cm，用剪刀剪成12瓣。　以手整型反轉露餡。 3.中央刷蛋水、灑白芝麻。 4.上火180，下火190烤至金黃色。 5.皮酥餡比=20克:10克:20克 6.本配方製作20個，每個50克。大肚蛙碎碎念： 1.其實菊花酥，沒有想像中難做！^^ 　決定了！成果展要出這樣！比蛋黃酥上相多了！ 2.今天的油皮打的很好，果然，操作起來讚多了！ -- 大肚蛙料理教室~ http://blog.pixnet.net/shinpei3410 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.136.49 ※ 編輯: peachpit 來自: 118.169.136.49 (02/03 19:50) ※ peachpit:轉錄至看板 baking 02/03 20:02