RE: [問題] 「蓴菜」的料理？在哪兒可買得到呀？

看板cookclub (烹飪DIY)作者ninonlee (ninon)時間17年前 (2009/02/06 20:37)推噓3(3推 0噓 11→)

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※ 引述《loleng (梨梨)》之銘言： : 各位親愛的大大們新年快樂^_____^" : 梨梨這幾天上網時..無意間發現了一種菜... : 叫 =========> 「蓴」菜。音：蓴(ㄔㄨㄣˊ) : 剛開始看見這種菜名時，梨梨只覺得很妙，因為以前從來就沒聽過= =" : 於是就想說來查查看這個字怎麼唸.. : 沒想到越查越深入..越查越覺得有興趣.. : 可是梨梨在網路上找了好幾天..搜尋到的資料卻了了無幾>"<.. : 舉凡yahoo、googl、維基百科...也找了幾十頁了都找不到更詳細的資訊.. : ★★梨很想知道「蓴菜」他要去哪兒買？ : 也很想知道他可做哪些料理(食譜)？ : 找了好幾天，目前，梨梨對於「蓴菜」的基本知識已有粗淺的了解了... : 也知道...他是種「大陸菜餚」.. : 在台灣的話..很少有，但還是有餐廳有做這種菜.. : 吃起來的口感大概就是滑滑的..很適合拿做「羹湯」類的料理.. : 梨梨有問過媽咪嚕...她說她之前曾在電視上看過「阿基師」說.. : 在市面上有賣這種「蓴菜」的「罐頭」.. : 可是梨梨昨天也去了超市、和大賣場逛過了...仍是沒看到>"< : 各位大大們大概覺得很梨梨很瘋狂吧= =" : 為了在網路上找到的一個「菜名」而大張旗鼓的搜索.. : 由於梨梨實在是找不到..所以想說上來這兒碰碰運氣.. : 看看有沒有大大們知道「蓴菜」的料理及上哪兒買..??? : 其實也順變來賺賺稿費啦..科科科^^" : 如果有大大們知道的話..麻煩請告訴梨梨... : 謝謝大家^______________^" : The End. : (不知道這樣po文對不對0.0?因為梨梨很少上來發文.若有錯..請見諒..謝謝！) 1. 我不知道台灣哪裡有在賣蓴菜只知道太湖裡好像有很多可以撈 sorry...囧... 若版上高人有所知的煩請告知畢竟只能看書上的形容而無法親身嚐嚐看那感覺好残念啊~ 2. 蓴菜常做湯粥羹之類的料理最常見之一的就是蓴菜羹材料與做法google並整理如下：材料：蓴菜　(鮮)香菇　冬筍　榨菜(少許) 作法：1. 先將香菇、冬筍、榨菜分別切成絲，備用。　　　　　2. 香菇絲、冬筍絲、榨菜絲下清水鍋同煮，煮開後，將漂淨之蓴菜傾之，再　　　　　沸騰時可加鹽，出鍋後淋上麻油即成。蓴菜粥看來也不會太難做：　　材料：蓴菜　梗米　冰糖　　作法：蓴菜洗淨，用沸水燙一下，瀝幹，再將粳米淘洗乾淨，放入鍋中，加清水1500 　　毫升，置旺火上燒開，轉用文火熬煮成粥，再加入冰糖、蓴菜，稍煮片刻即成。　將之變化可做雞絲蓴菜粥：　　材料：稠粥一碗　雞絲　火腿與蔥花適量　　調味料：A.精鹽少許、紹酒少許、水澱粉少許；B.雞湯1杯、精鹽1/3小勺。　　作法：1.雞絲加入調味料Ａ拌勻醃5分鐘，入開水燙透撈出瀝淨水分，火腿切絲備用。　　　　　2.鍋中倒入稠粥上火燒滾，加入雞絲、蓴菜、火腿絲及調味料Ｂ，攪拌均勻　　　　　　　見粥黏稠撒上蔥花出鍋。雞絲蓴菜粥　去粥　可為雞絲蓴菜湯去葷　加冬筍香菇蘑菇菠菜番茄之類　可為素的蓴菜湯品據說某古文人思念家鄉的鱸魚燴蓴菜羹和菰菜 (即筊白筍 ) ^^^^ ( 吼~ 我也想吃吃看菰米說!!! ) 　就辭官了也有人說他是因為想辭官才這麼說總之後人據此作出了蓴鱸之思：　　主料：鱸魚260克,蓴菜200克　　輔料：雞胸脯肉25克,火腿10克,雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)13克　　　　調料：陳皮5克,小蔥10克,薑汁5克,胡椒粉1克,黃酒15克,鹽3克,味精3克, 　　　　　　豬油（煉製）30克　　（小聲說我不喜歡豬油跟味精XD）作法：1. 鱸魚宰殺爭，片取淨魚肉去皮和血筋，切成６公分長的絲；　　　　　2. 魚絲內加入精鹽、雞蛋清、黃酒、味精，捏上勁，用濕澱粉拌勻上漿；　　　　　3. 西湖蓴菜擇洗乾淨，在沸水鍋中焯一下，瀝幹水，待用；　　　　　4. 雞胸脯肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼後切成細絲；　　　　　5. 熟火腿切成絲；　　　　　6. 陳皮擇淨，切絲；　　　　　7. 將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，把漿好的魚絲倒入鍋內，用　　　　　　筷子輕輕劃散，呈玉白色時倒入漏勺，瀝去油；　　　　　　　8. 炒鍋內留底油，回置火上，投入蔥段煸香，加黃酒、精鹽、清湯200毫升和　　　　　　清水250毫升，燒煮；　　　　　9. 待燒沸後，揀出蔥段，放入味精及姜汁水，用濕澱粉勾薄芡，將魚絲及蓴　　　　　　　菜入鍋，加入熟火腿絲、熟雞絲、蔥絲，轉動炒鍋，用手勺推勻，盛入高腳　　　　　碗內，撒上陳皮絲、胡椒粉，即成。呼～終於打差不多了喔對　我平常就還滿喜歡　看些有的沒的的食譜也喜歡隨便亂照相剛好有照到一個鮮香椿蓴菜羹大家隨便看看囉XP http://pixdeninon.pixnet.net/album/photo/100280543# 其實蓴菜料理還滿多的呢我覺得可惜現在手邊沒書哭哭　以上~ 第一次在庫克版發文請多多指教:D -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.119.137.90