[心得] 簡易洋蔥湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者blueherobest (孤獨的藍英雄)時間17年前 (2009/02/21 18:08)推噓4(4推 0噓 11→)

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圖文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/23216089 在政大水岸喝了洋蔥湯後，就很想再喝一次，而洋蔥湯的做法其實不難，材料也蠻簡單的，就上網找了一下食譜，試著自己煮一碗簡易的洋蔥湯。我用的材料只有高湯塊、一顆洋蔥、奶油和海鹽而已。將洋蔥切成約一公分寬的絲後，鍋子內放入奶油，將洋蔥放入拌炒，開小火慢慢的炒，讓每絲洋蔥均勻的沾到奶油，然後不停地拌炒，以免洋蔥燒焦。一直炒到有點褐色的時候，淋入一些高湯，不要太多，再繼續拌炒，高湯蒸發了就在淋一些進去，然後灑點海鹽繼續炒，炒到所有洋蔥都成為褐色，切記火不要開大，否則洋蔥會燒焦，不但煮出來的洋蔥湯會有苦味，聞起來也會有焦味。接著將高湯倒入，就可以開大一點的火讓它煮滾，滾開後轉中小火慢慢熬一下，讓洋蔥的甜味融入湯中，接著就加點海鹽調味至適當的味道就可以了。洋蔥一定要慢慢炒，炒的變褐色而且柔軟才行，不然加入高湯後，還要煮很久洋蔥才會變軟，這道洋蔥湯雖然材料簡單，但是作起來蠻費工夫的，要一直站在瓦斯爐前拌炒洋蔥，不然就算火在小，洋蔥一樣會燒焦，另外奶油也不要加太多，不然加入高湯後，被洋蔥吸收的奶油會跑出來，到時候洋蔥湯上會浮一層奶油，喝起來會過油。這是簡易的洋蔥湯，講究一點的還要切一片法國麵包，灑上乳酪絲放在湯上，拿進烤箱烤一烤，不過我只是想喝個充滿洋蔥甜味的湯，倒是不想這麼費工夫去做，另外看許多食譜上寫的要加的香料，例如月桂葉之類的，我也沒有加，不想多花錢去買，煮這樣一碗簡易的洋蔥湯只要幾十元就夠了，喝起來也好喝，可以喝到香甜的洋蔥味。 -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.49.12