Re: [心得] 簡易洋蔥湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者lp814086 (福國福民 )時間13年前 (2013/01/22 23:05)推噓1(1推 0噓 7→)

留言8則, 5人參與討論串2/2 (看更多)

照著原PO所說的下去做了之後，發現洋蔥湯的顏色偏柴魚湯的顏色，較沒有像餐廳那般偏褐色，想知道如何才能煮出褐色的洋蔥湯… 而且在持續翻炒洋蔥的過程中，我的炒鍋…焦黑了一部份，但我當初用了滿多奶油的，是不是工具不大對勁? 此外奶油不小心失手用太多，湯真的會漂油XD。我是以雞湯塊當作高湯，手拙丟太多所以搞得太死鹹。不過洋蔥是真的滿軟的就是，大概炒了二十分鐘吧~ ※ 引述《blueherobest (孤獨的藍英雄)》之銘言： : 圖文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/23216089 : 在政大水岸喝了洋蔥湯後，就很想再喝一次，而洋蔥湯的做法其實不難 : ，材料也蠻簡單的，就上網找了一下食譜，試著自己煮一碗簡易的洋蔥湯。 : 我用的材料只有高湯塊、一顆洋蔥、奶油和海鹽而已。 : 將洋蔥切成約一公分寬的絲後，鍋子內放入奶油，將洋蔥放入拌炒，開小 : 火慢慢的炒，讓每絲洋蔥均勻的沾到奶油，然後不停地拌炒，以免洋蔥燒焦。 : 一直炒到有點褐色的時候，淋入一些高湯，不要太多，再繼續拌炒，高湯蒸發了 : 就在淋一些進去，然後灑點海鹽繼續炒，炒到所有洋蔥都成為褐色，切記火不 : 要開大，否則洋蔥會燒焦，不但煮出來的洋蔥湯會有苦味，聞起來也會有焦味。 : 接著將高湯倒入，就可以開大一點的火讓它煮滾，滾開後轉中小火慢慢熬一下， : 讓洋蔥的甜味融入湯中，接著就加點海鹽調味至適當的味道就可以了。 : 洋蔥一定要慢慢炒，炒的變褐色而且柔軟才行，不然加入高湯後，還要煮很久 : 洋蔥才會變軟，這道洋蔥湯雖然材料簡單，但是作起來蠻費工夫的，要一直 : 站在瓦斯爐前拌炒洋蔥，不然就算火在小，洋蔥一樣會燒焦，另外奶油也不要 : 加太多，不然加入高湯後，被洋蔥吸收的奶油會跑出來，到時候洋蔥湯上會 : 浮一層奶油，喝起來會過油。 : 這是簡易的洋蔥湯，講究一點的還要切一片法國麵包，灑上乳酪絲放在湯上， : 拿進烤箱烤一烤，不過我只是想喝個充滿洋蔥甜味的湯，倒是不想這麼費工夫去 : 做，另外看許多食譜上寫的要加的香料，例如月桂葉之類的，我也沒有加，不想 : 多花錢去買，煮這樣一碗簡易的洋蔥湯只要幾十元就夠了，喝起來也好喝，可以喝 : 到香甜的洋蔥味。 -- 命運的青紅燈閃閃爍 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.147.75