Re: [食譜] 提拉米蘇必備的手指餅乾 (Ladyfinger)

看板cookclub (烹飪DIY)作者vide (wrench)時間17年前 (2009/02/24 22:51)推噓2(2推 0噓 13→)

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請問一下版上的各位，這食譜的作法是否需要加baking powder呢？依照這著個食譜反覆做了三次，我的ladyfinger都沒有辦法成形@@" 跟朋友討論他們說，應該是要放些baking powder才有可能讓ladyfinger蓬鬆我上網查了一下，http://allrecipes.com/Recipe/Ladyfingers/Detail.aspx 裡面的確有寫baking powder 不曉得大家有沒有什麼想法？＠＠；或是告訴我那個步驟才是foam的形成的的關鍵呢？謝謝！！我的提拉米蘇http://0rz.tw/TEPNO ※ 引述《cloudstr (ハートレス)》之銘言： : 網誌圖文版 : http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/20198998 : 建議看網誌版.有圖片的Step by Step : 食材 : 1. : 全蛋......................3個 : 2. : 砂糖......................2+4大匙(6x12.5g) : 3. : 低筋麵粉..................95g : 4. : 香草粉....................1大匙 : ps：若沒有香草粉，可以用低筋麵粉100g替代。 : 5. : 塔塔粉....................2g : 6. : 糖粉......................適量 : 作法 : 1. : 先將所有的材料都準備好，全蛋分成蛋黃.蛋白，粉類取好份量之後過篩，待 : 會要打發蛋，新手未免之後手忙腳亂，導致蛋白消泡，事前準備動作要確實喔。 : ps:打蛋盆記得要乾淨無油脂喔。 : 2. : 蛋黃中加入2大匙的砂糖(約25g)，之後要馬上打發，因為蛋黃接觸到糖之後， : 會很快結疤而不容易打發，大約打至色澤呈現乳白色就可以了。 : 3. : 如果用電動攪拌器，打發蛋黃後記得攪拌器洗乾淨喔，否則殘留的油脂會使蛋白不 : 容易打發。蛋白中加入塔塔粉2g，蛋白打發到起泡泡的狀態後，分次加入4大匙的 : 砂糖(約50g)，將蛋白打至細緻，約濕性發泡的階段即可。 : tips:濕性發泡的判斷方法，蛋白打至細緻後，用橡皮刮刀颳起後，前端還會下垂 : 約5公分。 : 4. : 先取1/3的打發蛋白拌入打發的蛋黃之中，稍微拌勻後，再拌入剩下的2/3打發蛋白。 : 接著把篩好的低筋麵粉及香草粉拌入，翻拌到看不見粉類就可以了。翻動的時候記得 : 要快，不要翻動太久，否則蛋白會消泡太多。 -- 我離幸福還很遙遠.. ▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 71.162.105.250 ※ 編輯: vide 來自: 71.162.105.250 (02/24 22:59)

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