Re: [問題] 各種顏色的飯?

看板cookclub (烹飪DIY)作者cathysheu (愛看書的凱西)時間17年前 (2009/02/25 10:17)推噓0(0推 0噓 2→)

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分享一點作飯團的心得。 1.把材料攪拌到飯裡：　這招可變化飯團顏色，　菠菜（或水耕韭菜、油菜、地瓜葉等）用鹽水燙兩分鐘，　切碎後放在紗布巾裡絞乾，和磨碎的白芝麻混合後拌進未涼的飯中．　或雞肉搥一搥，醃點醬油燙熟後用研砵搗碎，和切碎的巴西里拌進飯裡．　巴西里可買到新鮮的最好，沒有的話，買乾躁的巴西里末也不壞． 2.在飯團上黏一些材料：　要準備個很平的盤子，材料舖平，才能讓材料很均勻地滾到飯團上．　可以黏的材料有－　．蛋黃末＋香鬆（買得到紫蘇口味的話最配）　．海苔粉＋磨碎的芝麻　．罐頭水蜜桃＋葡萄乾末　．火腿細末＋巴西里末　．各式各樣的香鬆　這一招要搭配下述的第三招，否則會黏得滿手都是． 3.用平面的東西包捲飯團：　用上述方法做出的飯團，還可再包裹東西增加變化，　海苔是最方便的包裹材料．　　又例如把搥平後的雞里肌肉刷上喜愛的醬汁，煎一煎後包在飯團外，　再用菠菜梗綁起來．　　還有將蛋皮煎得很薄也行，我覺得包海苔和芝麻的那個蠻搭的． 4.烤飯團：　用烤網和烤箱，先不塗東西，烤得表面酥脆後才刷東西．　烤箱一定要預熱得夠，不然不易成功．　飯團內包入煮好搗碎的鮭魚或鮪魚，烤得差不多後刷上蕃茄醬，　這時可將烤網拿出在瓦斯爐上烤，薄薄塗個兩三次後就OK，以免烤焦．　 -- ★ 我的書評部落格：http://blog.yam.com/cathysheu ★ 我的書櫃：http://www.anobii.com/cathysheu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.37.80