Re: [問題] 如何把麵包粉炸的不要焦黑

看板cookclub (烹飪DIY)作者Junchoon (裘髯客)時間17年前 (2009/02/26 13:54)推噓2(2推 0噓 2→)

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※ 引述《plopo (螞蟻)》之銘言： : 最近在嘗試炸豬排.方法是豬排先沾太白粉之後沾蛋汁 : 再沾麵包粉~開大火下去炸再轉中小火 : 問題是.@@....炸了之後過約2分鐘 : 麵包粉都會開始焦黑..吃起來口感焦焦的. : 想問這是怎樣的問題呢.還是有其他耐炸的麵包粉品牌. : 另外在炸的過程.有啥方法可以得知現階段溫度變化呢? : 還有炸豬排沾兩種粉的用意是.?. : 廚藝很新手問題..Orz. 應該是先沾麵粉再沾蛋汁在沾麵包粉太白粉跟麵粉性質不太一樣，可能也不太適合太白粉吸收肉汁後會變得粘粘滑滑的，會讓皮比較容易掉麵粉比較乾燥一點不過這層最底下的粉也別太多，薄薄的一層就好了先沾麵粉可以讓之後的蛋汁比較容易附著在豬排上然後蛋汁也可以提高沾附的麵包粉數量，所以才會酥脆炸東西大多都是先用中油溫(140℃上下)把東西炸熟再用高油溫逼油(180℃左右)與搶酥專業賣炸物的店都是用兩個油鍋來炸的... 一開始就高油溫，麵包粉很快就會焦了，而且容易外熟內生... -- ▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃ 深深思念一個人的時候 ▌ 我們不知不覺地活在世界的中心.... ▌ ▌ －世界の中心で，愛をさけぶ ▌ ▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.143.30 ※ 編輯: Junchoon 來自: 61.64.143.30 (02/26 13:56)