Re: [問題] 賣相很差的巧克力草莓

看板cookclub (烹飪DIY)作者ladyluck (Luck be a lady)時間17年前 (2009/03/04 07:51)推噓3(3推 0噓 1→)

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曾經打工做過草莓巧克力，寫一下步驟好了。 1. 草莓洗乾淨之後，用紙巾或乾淨的布一顆顆擦乾。（濕的草莓巧克力會沾不起來。） 2. 要用巧克力豆（鈕扣狀），一般來說 Hersey's 就可以了。因為要做得好看需要很多巧克力，用太好有點浪費。要大鍋一點底深一點巧克力量多些比較好沾。 3. 巧克力隔水加熱要注意溫度，我們大概用 160 F 的溫度吧！沒有溫度計用目測也可以啦！就是小火融到電視上看的滑順狀，記得不要太大火，會焦（會成泥狀就是太焦了）。還有就是水不能太滾，不然水汽跟水珠會跑進巧克力裡。加熱到融一半時用麵糊刮刀攪拌讓它均勻。 4. 草莓用長木簽從蒂那一頭插住，放進溫熱的巧克力漿中，轉一轉，讓它沾滿。拎起來將木簽靠著容器邊緣抖幾下，將多餘巧克力抖回巧克力鍋（這多練習幾次就能抓到訣竅），最後垂墜的一點巧克力可以轉一下木簽讓他收尾在草莓上。（這裡可以去 Godiva 店面觀察他們的作法就知道囉！） 5. 然後可以拿個盤子鋪上cookie sheet，這樣才不會沾。把草莓從木簽上推下來放上 cookie sheet（當然要注意不要碰到巧克力）。做好需要的數量放進冰箱冷藏室，以前我們冰個半小時多就夠硬了。另一種方式就是把草莓留在木簽上，拿塊厚保麗龍當底座插起來，同樣放進冰箱冷藏室，完成之後再從木簽上取下。 ※ 引述《ShiningRuby (閃亮紅寶石女王)》之銘言： : 最近草莓在特價(我在美國), : 所以我就買了草莓回家作草莓巧克力, : 這是我第一次作,本來以為很容易的,沒想到竟然問題一堆!! : 我買的巧克力是很小的顆粒(Chocolate Chip) : 從小就聽人說巧克力要隔水加熱, : 所以我一開始也是隔水加熱, : 結果巧克力竟然變成泥狀....... : 為了不浪費,我就乾脆拿果醬刀把巧克力泥"敷"在草莓上面, : 最後還徒手像是包元宵似的把草莓包進巧克力泥裡, : 整個就很醜! : 不過還好我隔水加熱的巧克力量不多,只敷了幾顆草莓就用完了. : 後來發現巧克力包裝上有教微波爐加熱法, : 按表操作之後大成功,巧克力總算融成我腦中該有的樣子, : 也就是成漿狀,可以用沾的就成功讓巧克力覆滿整顆草莓. : 本來想說這樣應該成功了, : 沒想到進冰箱冰了以後問題又來了: : 沾巧克力漿的草莓全黏在盤子上拿不起來,硬拿的話接觸盤子的巧克力就會剝落, : 反而是敷巧克力泥的草莓可以很自在地在盤子上滾動..... : 有哪為高手可以指點迷津嗎? -- Melinda Doolittle is a five-star dining option in a market that is hooked on fast food. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 68.5.45.161 ※ 編輯: ladyluck 來自: 68.5.45.161 (03/04 07:58)