Re: [問題] 請問白雪酥

看板cookclub (烹飪DIY)作者sntin (m(^-^)m)時間16年前 (2009/03/06 10:56)推噓0(0推 0噓 1→)

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※ 引述《watergirl416 ( )》之銘言： : 不知版友們有沒有吃過一種傳統大餅---白雪酥 : 外皮是鳳梨酥的外皮 : 內餡則是有點類似奶酥的口味 : (據喜餅店老版說那叫牛奶內餡) : 因為真的超喜歡這個點心 : 但不是常常買的到 : 想請問版上的版友有人知道製作方法嗎? : 另外並請會做大餅的版友可否分享其它傳統大餅的做法 : 謝謝 http://tw.myblog.yahoo.com/wlcnet-baking/article?mid=112&sc=1 白雪酥 5個1斤的大餅材料數量材料數量皮-糖粉 300g 餡-糖粉 262.5g 無水奶油 488g 白雪粉 600g 蛋黃 4顆奶粉 94g(2.5兩) 全蛋 3顆無水奶油 244g(6.5兩) 奶粉 37.5g 煉乳 1/2罐中筋麵粉 750g 奶水 50g 全蛋 1.5-2顆今天做的是1斤白雪酥*5個，如果烤箱不夠大可以分二次烤或是直接將配方除以5可做單個，不過所有的作法，都要適合學員自己，並且要去試試看加油喔做法： 1.先做餡，將濕性材料4-7先拌勻，再加入乾粉性材料，拌勻後備用(鬆弛約20分鐘，讓粉油完全融合) 2.皮的做法，今天老師用的是築粉牆(記得先將桌子擦乾淨喔)，將中筋麵粉先築成一坐小山，中間挖出一個洞，將無水奶油/糖粉(攪拌機)稍微打發(有點白就可以了)放入粉牆中，加入蛋及奶粉先拌勻，最後再將中筋麵粉拌入(預留一小部分中粉做手粉，調整軟硬度) 3.將麵團分割：皮7兩(約262.5G)，餡9兩(約337.5G)，壓入禮餅圈1斤的模具中，入烤箱。 4.上火180/下火190度先烤約20分鐘，檢查白雪酥底部是否上色，翻面再烤10分鐘，將上下火溫度降為150度，兩面均勻上色後，即可出爐。 -- YAHOO http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/show/auctions?userID=tammy2031&u=:tammy2031 露天 http://class.ruten.com.tw/user/index00.php?c=&m=&o=&p=&s=sntin -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.51.33