[食譜] 馬鈴薯燉肉超級下飯版

看板cookclub (烹飪DIY)作者megusa (美國免稅代買)時間17年前 (2009/03/22 10:50)推噓2(2推 0噓 3→)

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最近開始大鍋煮的生活，我喜歡利用一個下午把接下來一週的菜色都搞定分裝放到冷凍庫，每天換點配菜就好，省時省力材料 1. 牛肉：我在大賣場買的，忘記哪一部份了，但是不要買stew用的，會太渣通常我會挑帶點油花跟筋的部分，才會好吃美國豬肉比較腥，我已經3、4年沒有買過豬肉了 2. 馬鈴薯：挑Idaho Baked馬鈴薯才好吃，因為大概悶一下就會變得非常鬆軟綿密不然其他馬鈴薯煮很久都還不會有這種好口感 3. 豆瓣醬：我買的是李錦記辣豆瓣醬，因為其他有些大陸牌子我沒聽過，不太敢買（雖然李錦記也是大陸製造） 4. 大蒜、醬油、米酒、鹽作法 1. 牛肉切大塊，約為2-3口的大小，太小的會縮水不好吃，大太塊不易入味通常我在切的時候會把多餘的油脂切除，但是還會保留一些，這樣口感才不會乾澀 2. 鍋子放一點點油，爆香大蒜，然後把肉丟進去，大火主要是讓肉的表面有點像煎牛排一樣，有點焦，我覺得這樣口感好，而且香味才出得來煎的時候不要一直去翻動，這樣會湯湯水水，要讓肉的兩面都微焦煎的同時加點米酒去腥 3. 馬鈴薯切大塊（約2、3口大小），切太小在煮的時候會化開，就都成了馬鈴薯泥了水加到約食材的的三分之二滿就可以了 4. 加入豆瓣醬（我通常加3大匙）、醬油、鹽，調到喜歡的味道，要比平常再鹹一點 5. 蓋上鍋蓋煮到開，轉小火5分鐘，熄火我用的是Le Creuset的鑄鐵鍋，真的好好用啊！我連小火都不用等五分鐘，開了直接關火，悶個40分鐘就都OK了，非常省瓦斯配菜部分，我就很簡單的配上花椰菜、玉米、紅蘿蔔，另外炒；看有什麼就配什麼心得 1. 因為我不喜歡偏甜的料理，所以洋蔥、紅蘿蔔我都不會放進鍋子裡面一起燉這個馬鈴薯燉肉完全是靠豆瓣醬在提味道，所以千萬不要省豆瓣醬 2. 馬鈴薯現切現用比較好第一次沒經驗的時候，15磅的馬鈴薯我一口氣削好結果鍋子放不下，只好先泡水避免氧化黑黑的難看沒想到泡過水的馬鈴薯怎麼煮都不會爛，即使我放到冷凍庫再拿出來，都還是吃起來有硬硬的麥當勞薯餅感，有人能告訴我原因嗎？ 3. 不要太常翻動因為馬鈴薯很快就熟，加上質地綿密，經常翻動就會得到一鍋馬鈴薯泥如果是用別的馬鈴薯，應該不會這麼容易變成泥 4. 我已經連續吃了一個月馬鈴薯燉肉，還不會膩耶...... -- megusa 的美容保養網誌 http://blog.pixnet.net/megusa 不定期介紹一些美國的新鮮貨 ^_^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 66.41.127.35