[食譜] 里肌雞肉炒酸筍

看板cookclub (烹飪DIY)作者lindaz (自由的寂寞)時間17年前 (2009/03/23 02:10)推噓0(0推 0噓 1→)

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其實我不確定她是不是叫做酸筍就是菜市場裡面一包一包裡面已經是一片一片的嫩筍片然後打開會有撲鼻的酸味所以我就叫她酸筍首先要先把雞肉拿去醃要不要里肌部分都沒關係菜市場老闆娘叫我用豬肉不過用雞肉我覺得更好吃! 醃料: 黑胡椒粉,黑醋,清醬油,米酒(少許),黃砂糖這些都依照肉量多寡而異雞肉用片的片一口大小即可, 醬料混和後雞肉都丟進去用手抓抓然後就讓他去冰箱待著了原則上要放半小時以上因為我懶得煮放了兩天..= = 結果胡椒味更香!!! 準備熱水,原則上要超過酸筍兩公分以上的高度的水量然後用筷子拌開酸筍, 讓他充分浸過水然後用夾的夾出來,這樣更能確保每塊都有過水過準備兩根辣椒,蔥段,黑醋(多~~~) , 醬油膏 (自己衡量),黃砂糖兩瓢要開始煮嚕!! 1. 先把雞肉從冰箱拿出來再拌過一次然後下鍋七分熟拿起來 2. 接著原鍋繼續爆香辣椒跟蔥段 3. 把酸筍丟進去拌炒,炒三分鐘到五分鐘 4. 放砂糖,醬油膏黑醋, 可以拌炒後試吃口味不夠再做增加太鹹就放水 5. 都上色後味道確定後放雞肉進去繼續拌炒 6. 等雞肉熟了就裝盤超下飯! -- 這樣的自由不是我要的自由... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.65.145