[食譜] 茄汁洋蔥豬排

看板cookclub (烹飪DIY)作者elvire (...)時間17年前 (2009/03/23 23:52)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文版: http://elvire.pixnet.net/blog/post/23476833 番茄除了番茄炒蛋，還可以做甚麼料理? 這道蕃茄洋蔥豬排，既營養又下飯，尤其在夏天吃更是合適，酸酸甜甜的非常開胃。材料: 洋蔥----------------------------半顆蕃茄----------------------------1-2顆豬排----------------------------10小片蒜末----------------------------少許醬汁: 番茄醬--------------------------半碗糖-------------------------------1-2茶匙中濃醬(或烏醋)-----------------1茶匙水-------------------------------2-3湯匙作法: 1. 洋蔥切絲、蕃茄切塊。 2. 用刀背把豬排拍鬆，或者用刀尖把肉戳洞。 3. 用醬油、米酒、白胡椒粉、糖、麻油醃肉，然後分次加入水後繼續攪拌，擱置15分鐘後再加入太白粉。 4. 先把醬汁調配好，放一旁備用。 5. 用平底鍋把醃好的豬排煎至兩面金黃色，即可熄火，放一旁備用。 6. 起另一鍋，把蒜末及洋蔥炒香，加一點糖。 7. 待洋蔥炒至軟身，加入蕃茄繼續翻炒幾下。 8. 加入醬汁及豬排，用中火燴煮20-30秒即可完成。心得: 1. 豬排一定要先拍或戳洞，否則肉質會較硬。 2. 醃肉時水要分次加入，讓肉慢慢吸水，煮出來的肉會比嫩，也比較有肉汁。 3. 豬排不需煎太久，兩面變為金黃色即可，放進醬汁內燴煮完才不會太老。 4. 炒洋蔥可加入一點點砂糖，可以帶出洋蔥的甜味。 5. 蕃茄不宜炒太久，否則鮮味會流失。 6. 若醬汁太稀，可以多加點蕃茄醬或把醬汁勾芡。 7. 甜味、酸味及濃度可隨個人喜好調配，以糖、番茄醬及中濃醬調整。 8. 中濃醬是一種由蔬果及醋做成的醬汁，味道是酸酸甜甜的。加入中濃醬的目的是要讓味道更濃郁。除了用作大阪燒、炸豬排、可樂餅的醬汁外，還可加在蕃茄炒蛋及糖醋排骨中煮。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.88.88