[哈瓜食譜] 月亮蝦餅佐特製梅子醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間17年前 (2009/03/28 15:12)推噓3(3推 0噓 8→)

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<哈密瓜自製月亮蝦餅佐特製梅子醬> [有蝦沒月亮圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5174548 月亮蝦餅 [材料] 蝦仁、春捲皮(水餃皮)、蛋、薑、蒜頭 [調味料] 豬油(香油)、太白粉、米酒、白胡椒粉、鹽巴、糖、魚露 [道具] 牙籤 [作法] １.薑去皮切末、蒜頭去皮切末備用；蝦仁洗淨去除腸泥，剁成顆粒狀備用。２.蝦肉加入薑末、蒜末、蛋、豬油、米酒、白胡椒粉、鹽巴、糖、魚露、些許太白粉，攪拌均勻並摔打成稠狀即可。３.春捲皮攤開，灑上一些太白粉，鋪上蝦泥後再鋪上另一張春捲皮，用刀面拍平，再用牙籤搓上無數小洞。 PS.搓洞是因為蝦泥間的空隙有空氣，加熱膨脹會鼓起，使皮餡容易分離。４.熱油鍋，將蝦餅入油鍋炸至金黃即可撈起瀝油，切成片狀搭配梅子醬食用，完成。特製梅子醬 [材料] 醃梅子、薑 [調味料] 冰糖、砂糖、白醋、太白粉 [作法] １.醃梅子去籽切成末；薑去皮切末；太白粉加水調勻備用。２.鍋子加水煮沸，加入梅子末、薑末煮滾轉小火，待味道煮出後加入醃梅子汁、冰糖、砂糖、白醋調味，小火慢慢收汁，加入些許太白粉水煮成濃稠狀，完成。 [心得] 月亮蝦餅是大家耳熟能詳的泰式料理，到泰式餐廳必點的菜色呀，既然嘴饞當然要自己做來吃！月亮蝦餅為什麼要叫做月亮蝦餅？因為入鍋油炸前的春捲蝦餅圓圓白白的，看似滿月，故得其名。月亮蝦餅經常使用的餅皮為春捲皮，也可用大張的水餃皮、蛋餅皮替代，蛋盡量不要用有口味的外皮(例如：全麥春捲皮、香蔥蛋餅皮)，以免搶走蝦肉的丰采。蝦肉不要剁得太碎，以免口感盡失；蝦肉的調味是重點，口味要稍微重一點才能突顯出香味來，不然會像沒味道的水餃必須靠醬油來陪襯一樣(請自行想像)。至於煎跟炸的差別，比較建議用油炸的，才能上色均勻，料理時間也短，如果用煎的顏色會不均導致賣相不佳。香酥的外皮加上彈牙的蝦肉，佐上酸甜的自製梅子醬，就是非常好吃的月亮蝦餅，分享給大家。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- ※ 編輯: honeymelon 來自: 203.67.200.216 (03/28 15:17)

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