[食譜] 酸!甜!麻!辣!香!--【泰式椒麻烤雞】

看板cookclub (烹飪DIY)作者Lche時間17年前 (2009/04/14 12:51)推噓1(1推 0噓 1→)

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附上真相的文章： http://blog.xuite.net/phil49/playcool/23317044 前陣子約了幾位朋友一起去天母吃了間叫瓦城的店專賣泰式料理必點的菜色不外乎椒麻雞、檸檬魚、還有沾著梅子醬吃的月亮蝦餅等... 本人天生就愛重口味更偏好讓人源源不絕分泌唾液的重酸還有讓舌頭嘴唇腫的不成人形的麻辣才興起完成這道料理的歹念!! 材料：(A)去骨雞腿肉一隻 (B)檸檬一顆蒜末少許糯米醋一匙薑泥少許魚露一~二匙醬油少許辣椒一根米酒少許青蔥一根高麗菜半顆冰糖半匙冰糖少許花椒粉適量過程：1.將材料(A)中除了高麗菜，其餘混合後，讓雞腿肉能均勻的接觸到醃料，再放置冰箱1~2小時讓雞腿入味。 (結果他整整被我遺忘了一天!) 2.高麗菜半顆切絲，泡冰開水20分鐘(會更脆更甜) 3.將醃漬過後的雞腿肉，從皮那面開始慢煎，反覆翻面煎至熟透，再放進一般小烤箱，上下火約烤5~10分鐘 (被烤出的雞汁與雞油請保留至後段使用) 4.出爐的雞腿肉切塊，放置在之前冰鎮撈出瀝乾水分的高麗菜絲上頭 5.檸檬整顆擠汁，辣椒切絲(要辣就保留辣椒子)，青蔥切花再將糯米醋、魚露、冰糖、花椒粉全部混合再加入之前被烤箱逼出的雞汁，即成泰式酸辣醬汁 6.將醬汁淋在雞肉與高麗菜絲上頭，上菜囉! 所謂的工欲善其事、必先利其器再加上小弟我的刀工並不純熟高麗菜絲只僅是掛個名號完全無法達到每條菜絲的寬度既細又相同但可以保證搭上這泰式醬汁絕對有著意外的驚喜先來口烤雞帶點烤過的焦香味微微的脆皮口感雖然傳統皆是大喇喇的油炸但使用烤箱也不失個好主意一方面不浪費油處理過程也還算方便口感上滑嫩不老伴隨著傾洩而出的肉汁是越嚼越香甜淋附在雞肉上的醬汁帶著檸檬的清新香氣及恰如其分的酸味去除了額外的油膩感伴隨著刺激的辛辣味忍不住讓人吃了一口接一口花椒粉的麻早讓我出了整身的大汗不使用現炸的花椒油也的確讓我省了不少力氣而改用雞腿本身的雞油和現成的花椒粉最後補上口生菜冰鎮過後的高麗菜絲清涼解膩更可以直接淋上醬汁做泰式沙拉 (話說事後就立刻切了一盤) 出菜不下五分鐘立刻被全家一掃而空美味的壽命出乎意料的短暫酸! 麻! 辣! 萬歲! -- 歡迎來到這表面的世界! http://blog.xuite.net/phil49/playcool -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.47.162