[食譜] 簡易好吃的Veal Marsala葡萄甜酒燉小牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者cloudysky (jen)時間17年前 (2009/04/16 03:27)推噓3(3推 0噓 2→)

留言5則, 4人參與討論串1/1

圖文版: http://www.wretch.cc/blog/ayz75/25087217 西餐裡面總是有幾道料理有著讓我無法抵抗的吸引力. 第一樣就是法式洋蔥湯(洋蔥湯的做法) 其他還有馬賽魚湯(Fish Soup)跟焗烤龍蝦(Lobster Thermidor)以及葡萄甜酒燉小牛肉(Veal Marsala). 魚湯的做法我印象中有稍微看過, 感覺上有點複雜要燉的海鮮實在太多, 所以從來沒嘗試過. 而龍蝦更別說了, 雖然不難但是我不敢處理活龍蝦..orz. 所以這次就動了自己做Veal Marsala的念頭. 上網查了幾個食譜後, 發現這道料理簡單到不行! 不跟大家分享這個超級好吃的菜就太對不起各位了. 順便附贈一個簡單好吃的奶焗馬鈴薯片的食譜. Veal Marsala 兩人份材料: 小牛肉片 - 兩人份 (我用了三片薄片) 蘑菇 - 建議用portobello或是crimini 大概150-250g左右, 切片牛油 - 2~3湯匙橄欖油 - 2~4湯匙紅蔥頭 - 1顆切碎蒜頭 - 3瓣拍扁高湯(我用牛但雞湯也可) - 3/4杯 (180ml) 迷迭香/月桂葉 - 一片鹽, 黑胡椒, 麵粉少許 Marsala酒 - 半杯 (120ml) p.s. Marsala不好買我連在比利時都還沒找到..orz 可以用Sherry酒代替, 反正要甜酒就對了. 喔不過多倫多的LCBO買的到喔做法: 1: 先將小牛肉片用保鮮膜蓋好, 用刀背拍個十幾二十下, 讓肉質更嫩. 接下來抹上適量的鹽跟新鮮黑胡椒, 讓肉片稍醃一下 2: 用中火加一匙的牛油跟一匙的橄欖油, 接下來將肉片兩面稍微沾下麵粉, 放入已熱好的平底鍋. 請記得每面只需要煎約兩分鐘. 小牛肉一但煎太久就會很硬. 等到兩面都煎的差不多後, 將小牛肉取出. 3: 再加少許橄欖油, 接下來放入蒜頭炒香, 然後再放紅蔥頭炒香. 放入蘑菇片炒軟 4: 加入半杯的Marsala, 讓酒蒸發差不多一半後, 加入高湯. 這時可以用鹽跟胡椒調味. 讓高湯也煮到剩約一半的湯汁 5: 把小牛肉片加進鍋子裡面轉小火, 讓每面在醬汁裡面煮約一分鐘. 接著加入一匙的牛油. 這時候你會發現湯汁開始有濃稠感囉 6: 小牛肉片夾出來, 放置盤子上. 再淋上醬汁 - 大功告成! 奶焗馬鈴薯片 (3-4人份) 材料: 3顆中型馬鈴薯- 切小片鮮奶油 - 1杯蒜片 - 1瓣切碎牛油 - 2湯匙百里香 - 2小湯匙 (我用的是乾的百里香香料, 不過這個可有可無) 起司 - 種類看你的喜好. cheddar, parmesan都可我喜歡gruyere所以我都會混進去做法: 1: 預熱烤箱約170度 2: 用一個平底鍋熱牛油, 加入蒜片, 接著加入鮮奶油, 百里香還有鹽跟胡椒調味. 不用熱到滾只要有熱即可 3: 用一個烤碗之類的東西, 鋪上一層馬鈴薯, 倒入1裡面的鮮奶油, 再鋪一層馬鈴薯, 再倒鮮奶油. 就這樣一直鋪跟加鮮奶油. 4: 烤約30分鐘(或是到馬鈴薯軟) 取出然後鋪上起司, 再烤個十幾分鐘直到金黃 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 91.177.129.77 ※ 編輯: cloudysky 來自: 91.177.129.77 (04/16 03:32)