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[問題] 煎牛排需要烤箱烤嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (人沒夢想跟鹹魚有何分別)時間17年前 (2009/05/15 23:49), 編輯推噓3(3推 0噓 8→)
留言11則, 5人參與, 最新討論串1/1
爬文看到了幾種不同的作法 大部份都只是用平底鍋煎 少部份會煎完再用烤箱烤 想問一下用烤箱跟不用烤箱的差別在哪邊？ 另外煎的時候加紅酒一起煎的用途為何呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.64.57
推
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很厚的牛排就需要先用油煎 封住血水 然後進烤箱熱熟
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紅酒可以增加香氣 通常用蒜片炸香的油煎牛排就很棒了
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推
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封住血水其實是一種錯誤觀念,煎主要的目的是讓肉中的
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糖份焦糖化和讓油產生香氣,並不能減少水份流失
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用烤箱烤比較不會讓牛排過熟,相對來說用煎的當內部溫
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度到達可以安全食用時,表面很容易已經過熟了
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如果不在意內部溫度有沒有到達安全溫度,兩面煎煎就可
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以吃了
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推
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上面說的是指 梅納反應(Maillard reaction)嗎
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瞭解，感謝各位
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很厚的牛排就需要先用油 https://daxiv.com
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