[食譜] 芝麻包v.s紅麴包

看板cookclub (烹飪DIY)作者littlebo771 (工作一堆煩惱一堆><)時間17年前 (2009/05/17 09:55)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文版http://tw.myblog.yahoo.com/little-eye 最近的天氣比較熱...真的是作包子饅頭的好時間一直以來都是用直接法~就是把所有材料和一和然後等待發酵到完成我是個很喜歡"啃"或"嚼"東西的人...我媽一直說我是老鼠投胎轉世XD 比如說~麵包類我最愛法國麵包跟bagel...餅乾最愛營養口糧這麼解釋大家應該瞭解我的喜好了吧^^ 直接法作包子饅頭雖然也很好吃但就是少了份Q勁... 前不久在網路上搜尋到老麵法可以讓麵團更有天然的麥香~也能更有嚼勁上禮拜母親節回家先試作了第一次~大.成.功~爸爸可以一次吃兩顆大花捲不過老麵沒用完~我先放到冷凍庫讓老麵沈睡一週這禮拜回家就繼續努力戳~戳~戳~揉~揉~揉~ 大粒汗...小粒汗一直滴~不知道揉麵團可不可以順便消除一下手臂上的贅肉哈哈材料: 老麵220g,中筋麵粉360g,奶粉2T,二砂2T,酵母粉1t,鹽一咪咪,水180左右,香油1t 作法: 1.酵母粉+水+糖...放五分鐘至起泡泡 2.老麵+中筋麵粉+奶粉攪拌一下...加入1揉成光滑麵團...太乾就再加水 3.大同電鍋加入熱水...麵團表面抹上香油放到鍋中發酵約40~60分 4.因為我想做甜包也想作鹹包...所以將空氣擠出後我分成兩個麵團... 一份包鹹的（高麗菜乾）...一份包甜的（黑芝麻醬) 5.捲好後放入鍋中等待2次發酵(約15分)~然後大火蒸8分鐘就可以出爐了心得:這次我用駱駝牌麵粉...一斤比普通麵粉貴10元左右 but一分錢一分貨...粉質很細...而且作起來真的更有麵香^^ 庇護工場的芝麻醬也不賴ㄝ~不會太甜又有芝麻的香氣大家參考看看~喜歡有Q勁口感的包子的人可以試試^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.73.231