[心得] 用壓力鍋一小時完成晚餐！

看板cookclub (烹飪DIY)作者vasary (going u)時間17年前 (2009/05/19 20:36)推噓1(1推 0噓 1→)

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實品圖的網誌版︰http://vasary.pixnet.net/blog/post/23551373 通常我都直接作全家人的份量啦，現在也忘記為什麼會有這張照片了…。好像是為了跟某人證明我其實真的會作菜！(激將法實在好用:~) 主菜是滷肉，三個配菜是滷油豆腐，大黃瓜炒肉片，韭菜煎蛋。配的湯品是金針菇排骨湯。一個小時能完成的兩個必要條件︰ 1.兩個壓力鍋 2.動作快那我採買不行，所以只說怎麼做的，因為材料是媽買好的。然後我作的是外省口味，偏川式，所以不會甜反而有點辣。滷肉方面︰三層的五花肉，切成厚度約四公分的肉片，切厚一點滷的時候比較不會散掉，而且肉本來在煮的過程就會有點縮尺寸，半塊的薑切成片，兩根蔥切段，二或三個辣椒，入油鍋爆香，但此時的油鍋只需要放一點點油就好，因為五花肉下去之後還會逼油出來…，加酒，鹽，冰糖，醬油，一或兩個八角。調味料我真的不太會講，因為這方面完全憑感覺，中途會試一下味道，欠什麼加什麼，所以每次份量都不太一樣XD 調味料加進去之後，就可以移到壓力鍋裡，先大火煮到紅色指示棒上升，再小火燉15分鐘。油豆腐買來之後要先過沸水，不然它會有一股油耗味，當肉燉的時間到之後，加油豆腐再次煮到紅色指示棒上升，就可以關火，悶到等下要吃的時候。大黃瓜炒肉片︰大黃瓜削皮之後，切薄片，先抓鹽，因為這樣口感會比較脆。肉片的話就用點醬油跟酒抓醃一下，過一點太白粉也行，口感比較嫩。蒜頭兩個拍碎，爆香，加肉片，稍微一點熟就可以先拿出來，然後下大黃瓜，這個很快熟，最後加肉，鹽、糖、醬油、雞粉少許…，大約十分鐘可以完成這道菜。韭菜煎蛋︰這個菜的重點是小韭菜！大韭菜吃起來比較粗，味道也比較重，小韭菜難買，但是所有口感都比較好！韭菜洗乾淨後切丁，頭跟尾端都不要，一把韭菜大概配四個蛋，記得擺蔥，口感會比較有層次，調勻之後加一匙半的鹽，半匙的醬油免得太黑，一點點雞粉一點點糖，大火把調勻的蛋汁煎熟之後就好了，也是十分鐘菜色。湯品的話，重點在於小排骨，軟骨多，肉也比較嫩，這個先過水煮一道，把血水倒掉，第二次用乾淨的水重新煮過，放薑去腥，壓力鍋也是大火煮到紅色指示上升，再小火煮15分鐘，金針菇洗過之後切掉尾部，直接放鍋用悶的就會熟了，最後調味料只有幾瓢鹽跟少許糖。就我個人是真的很愛壓力鍋，因為超方便超快超省瓦斯！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.151.234