[心得] 自己動手包水餃

看板cookclub (烹飪DIY)作者PDCat (小人卻退，呿~~)時間17年前 (2009/05/20 21:45)推噓3(3推 0噓 1→)

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無音樂圖文版 http://blog.xuite.net/pdcat/sara/24174828 材料：豬絞肉、韮菜、蔥、薑、蝦米、水餃皮調味：醬油、胡椒粉、麻油洗好韮菜和蔥，韮菜切碎後撒些鹽巴，放著等它出水。蔥切成蔥花丟到一小碗水裡搓揉一下，然後把薑洗淨磨成薑泥也加到水裡面，這碗就變成待會兒要打到肉餡裡的蔥薑水。把蝦米用熱水泡軟之後拿出來切末備用，泡蝦米的水也以加到蔥薑水中等一下一起攪進去增味。接著就是幫絞肉調味，加入醬油、胡椒粉、香油攪拌均勻，然後加入蔥薑水，同方向一直攪拌，讓絞肉把水吃進去，這樣水餃的內餡才不會乾澀，最後把蝦米也加進去拌勻，然後把肉餡拿起來摔一摔。是的，要把肉摔一摔，據說這樣肉餡才會有彈性，不會吃起來感覺散散的。處理完肉的部份就把它先冰到冰箱裡去，讓調味料和水吃進肉餡裡。把剛才撒了鹽的韮菜，用手一點一點慢慢把水擠乾，這樣包進水餃裡的菜才不會出水。最後把弄乾的韮菜扮進剛才準備好的肉餡裡，就大工告成，可以準備來包水餃啦! 吃完的結論，因為當初怕太鹹，餡料調味時下手較輕，內餡其實吃不太出味道說，下次可以醬油或鹽再放多一些。然後我被絞肉裡的肥肉騙了，其實它沒我想像中的油，麻油可以更大膽的多放一些，這樣肉餡會更滑潤一些，可能會更順口哦~ -- 朋友說我去年除了貓之外，居然又撿了鴨子和狗，會不會太over了一點? 接下來又會遇到什麼動物呢? http://blog.xuite.net/pdcat/sara -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.220.71