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[問題] 提拉米蘇凝固不了...

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (風的孩子)時間17年前 (2009/05/21 11:50), 編輯推噓8(8推 0噓 13→)
留言21則, 7人參與, 最新討論串1/1
不好意思 請教一下各位 昨天晚上我自己嘗試做了提拉米蘇 可是冰了整晚早上起來看 好像沒凝固 有點稀的感覺 不知道是怎麼了? 我用的份量都有量過 是參照板上之前有人寫的食譜 以下 Mascapone 250g 砂糖100g 香草精 萊姆酒少許 蛋 兩顆 鮮奶油500g hmm......還是製作過程中沒做好? 我鮮奶油也有隔冰水打發 可能是蛋白加糖的部分 好像沒有打發的很完全 是因為這樣所以沒凝固嗎? 請各位指教一下 XD 感謝~ -- 我抓不住 一眼眷顧 在你毅然轉身的那一抹深秋 我染紅大地 http://www.wretch.cc/album/walleyeknee -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.117.120.178
推
05/21 11:55, , 1F
你的材料沒有讓他凝固的材料,當然不會凝固.
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05/21 11:57, , 2F
依照你的配方需要22g的吉立丁(片或粉)皆可.
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05/21 12:09, , 3F
阿....謝謝你 原來另外還需要凝固的材料阿
05/21 12:09, 3F
推
05/21 13:03, , 4F
正統的提拉密蘇本來就不用凝固啊！
05/21 13:03, 4F
推
05/21 13:09, , 5F
250g的MASCARPONE配上500g的鮮奶油好像多了點?
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05/21 13:28, , 6F
可是...感覺固態的好像比較像是甜點 XD
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05/21 13:32, , 7F
所以我該如何修改呢 謝謝
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推
05/21 14:36, , 8F
你原來的配方再加上我說的材料就行了。
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另～你的配方吃起來會像鮮奶油蛋糕的口味。
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05/21 14:37, , 10F
不用管原始、正統的提拉米蘇怎麼做，管你想要吃什麼口味就好
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一直爭正統～會爭不完。找一個你適合的口味去做。
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推
05/21 14:42, , 12F
我是用1：1的比例去做，還蠻香的
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推
05/21 16:08, , 14F
可以減少鮮奶油的份量 然後多加一兩顆蛋黃 因為液態成分太
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05/21 16:10, , 15F
高 而蛋黃有助於凝固 否則真的要加吉利丁了
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推
05/21 23:18, , 16F
鮮奶油減半就好了,加吉利丁是熟蛋的配方,做法完全不同
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05/21 23:20, , 17F
加吉利丁前要把蛋糊煮沸才能加,而且就不用能蛋白了
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05/21 23:21, , 18F
原po的配法是全生蛋的做法,絕對不能加吉利丁
05/21 23:21, 18F
推
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傳統的提拉米蘇是放在皿器中，直接挖取食用，所以不用特
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別添加用來凝固的材料，會添加凝固物是為了做成切片蛋糕
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的內餡，或是灌在泡芙裡頭等，不讓它水水的做法
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