[問題] 請問有讓果醬硬化的方法嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Chin)時間17年前 (2009/05/22 13:45), 編輯推噓3(3011)
留言14則, 8人參與, 最新討論串1/1
請問有沒有讓果醬做到像巧克力硬度的方法呢? 因為作業需要設計出一種新的食用方法 想要把金棗醬作成如巧克力一樣,可以一塊塊的用手掰下來 這問題好像很奇怪 = = 感謝各位~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.59.119.235

05/22 13:49, , 1F
溫度?常溫下要讓他硬嗎?
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05/22 13:50, , 2F
嗯 我想要在常溫下也可以維持硬度...
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05/22 13:51, , 3F
咖哩塊是怎麼變硬的? 這應該就是你想要的方法嚕..
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咖哩塊是因為加入小麥粉、澱粉之類的東西使其變硬嗎
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那如果用麥芽糖的製作方法可行嗎
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國外有一些果乾類的點心像你說的果醬呈現塊狀的硬度
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不過我看的食譜是從水果開始做特別稠的果醬 然後低溫烤
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最後把成品取下來兩面都沾糖粉(或是像棉花糖的玉米粉)
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不過還是沒有巧克力的硬度只是有成形 繼續放涼會更硬...
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冷凍?
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寒天/洋菜粉
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就多加點洋菜或果膠或吉利丁都可以
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原Po的要求應該可以加澱粉乾燥達成吧 不過我覺得有失美味
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05/23 03:36, , 14F
大家別忘了牛軋糖~~
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文章代碼(AID): #1A5Zm2B6 (cookclub)
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