[心得] 麻婆蟹腿 (蟹肉)
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逛市場時，看見肥美的蟹腿，就失心瘋的把它買回家，結果發現自己根本完全
不會做跟蟹腿有關的料理阿！真是 … …。最後乾脆嚐試搞個麻婆蟹腳來吃吃
看。
材料：蟹腿、蔥末、蒜末、薑末。
調味料：辣豆瓣醬一大匙、醬油一大匙、水三大匙、糖少許、太白粉水與香油
少許。
做法：
1. 蟹腿先汆燙，再將蟹腿水份擦乾備用。
2. 起油鍋爆香蔥末、蒜末、薑末，再加入調味料煮開。
3. 等到醬汁煮開，香味飄出後，以太白粉水略勾薄芡，再將蟹腳回鍋拌勻。起
鍋前加一些香油提味就可以了。
心得感想：
1. 蟹腳應該可以用炸的。沾一些玉米粉下去油炸後，接下來和做法2.3一樣即可。
炸過的蟹腳口感應該會更好。
2. 豆瓣醬的量可以在少一點，約1/2-2/3大匙的範圍，這次覺得豆瓣醬的味道太重。
3. 蔥末、蒜末、薑末這三者的量可以多，這樣味道才香，味道的層次才明顯。
4. 如果加一些豆腐襯底會更棒吧！
5. 大家要來分享一下關於蟹腿的料理嗎？版上相關的文章很少說。
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