[心得] 自製優格心得

看板cookclub (烹飪DIY)作者applepies (蘋果派)時間17年前 (2009/05/23 01:31)推噓1(1推 0噓 1→)

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　　其實製作優格是很簡單的事情，很多人都會，所以這篇不能算是食譜　　應該說是製作的心得。　　那要如何製作出一個好吃、美味、成功率高的優格呢？　　做優格一定要買乳酸菌粉嗎？　　還有，優格機一定要買嗎？　　基本上，如果您要做完全道地的優格，我都是採以菌養菌的方法。　　首先，先取一百ｃｃ的牛奶，準備一個玻璃杯（以開水燙過消毒）　　將這一百ｃｃ的牛奶倒入玻璃杯中，上面罩上乾淨的紗布，用橡皮筋圈住固定。　　擺在冰箱上面約一天的時間，再另外用乾淨的紗布倒出來過濾，就能取得菌種了。　　這菌種主要來源是，空氣中本來就存在許多酵母菌種，而適合成長乳酸菌特別會在牛　　奶中滋長。　　接下來是，先製作優酪乳！　　為何要先製作優酪乳呢？基本上一百ｃｃ取得的菌種不是很多，所以我仍採以菌養菌　　的方式，將透過一百牛奶取得的菌種，混入一公升的牛奶，倒入消毒過的玻璃器皿，　　覆上保鮮膜，電子鍋內鍋加入約四杯水，將玻璃器皿放入，蓋上鍋蓋，只需要使用保　　溫。　　靜置約６個小時之後，先取出，以消毒乾淨的打蛋器將分離的乳清、乳蛋白拌均，覆　　上保鮮膜之後，再放６個小時取出拌均即可冷藏。　　以上花了十二小時的成品算是優酪乳成品（無糖），通常我會將做好的優酪乳留下５　　０ｃｃ來做優格。　　而製作優格的方式，就是以上述取得的５０ｃｃ優酪乳混入一公升的鮮奶中，以上述　　的方式來保溫養菌，時間改為十二小時拌一次，一共保溫二十四小時）。　　以上的成品皆是無糖的，糖的部分建議可以另外添加果糖或是果醬，因為含糖的菌種　　很容易加速成品的腐壞，糖最好是加在製作完成，只拿來食用而不是再製作優格或優　　酪乳的完成品裡。　　市售的優格會比較濃稠又呈固態，是因為它添加了果膠、玉米粉、糖粉等增稠物。　　成功的優格、優酪乳取決在於菌種品質的好壞、製作容器的乾淨度、及保溫溫度還有　　加熱時間是否過長過短。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.162.61