[心得] 改良版紅燒魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者Ssweetie (透明)時間17年前 (2009/05/26 20:46)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版：http://ssweetie.pixnet.net/blog/post/23625457 2008.12.09. Ssweetie發了一篇關於紅燒魚的做法，當時覺得還不錯，經過五個月的現在，決定稍微改良一下，讓這道紅燒魚可以看起來更美味，吃起來更可口。基本上的做法和之前沒有太大不同，只是爆香料的切法與多加了蠔油提味。材料：魚、蔥末、蒜末、薑末、辣椒末。調味料：醬油四大匙、蠔油一大匙、水兩大匙、酒一大匙、糖一小匙。做法： 1. 先將市場買回來的魚清洗乾淨，並將魚身擦乾備用。 2. 熱油鍋，等油熱的同時將魚身兩面各抹上薄薄的鹽。 3. 將魚乾煎至熟後，取出備用。 4. 下蒜末、薑末、蔥白末、辣椒末爆香後，先下糖炒出糖色，再下其它調味料。 5. 待醬汁煮滾後再將魚放入，等魚身吸入醬汁後，再下蔥綠拌炒便完成。心得感想： 1. 這次的紅燒魚和上次最大的不同是，這次的醬汁較多，拌飯好吃。因為是把蔥、薑、蒜切成末或小塊，香味比較容易爆出，看起來也比較豐富。 2. 會加入蠔油是在某次要加醬油時不小心將到蠔油，發現加入蠔油後的味道更好，不會只有醬油鹹。 3. 看網誌上面的比較圖，很清楚的就能看出來這次的紅燒魚與上次相比賣相較佳，較能引發食慾。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.138.149.221 ※ 編輯: Ssweetie 來自: 220.138.149.221 (05/26 20:47)