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[問題] 作濃稠醬料或濃湯 可以替代太白粉的東西

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (zz)時間17年前 (2009/05/29 21:51), 編輯推噓4(4推 0噓 15→)
留言19則, 7人參與, 最新討論串1/1
請問在作濃稠的醬料， 或濃湯的時後 有什麼東西是可以取代太白粉的嗎? 因為閃光對"粉類"的味道很敏感， 這個問題真的困擾我很久了 orz 謝謝 ^^" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.39.14
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05/29 21:55, , 1F
奶油濃湯之類的可以用奶油炒麵粉糊，會比用太白粉勾芡香
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也不會像太白粉那麼容易返水
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推
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但是麵粉也是粉阿XD 有些時候蕃薯粉或玉米粉可以取代
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05/29 21:59, , 4F
問題是它們也是粉啊XDDD 原po想問的是食材嗎~~
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就是..不要用粉讓也能濃濃的方法 Orz
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還是其實是我攪拌得不夠均勻? 閃說吃起來有"粉味"
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※ 編輯: zzzxc 來自: 61.229.39.14 (05/29 22:02)
推
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寒天？洋菜？吉利丁？吉利T？膠質類的都可以吧~使用量上少於
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平常拿來凝成凍狀的量就好了~
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但是這樣放涼了不會真的變成凍嗎 @@? ex:玉米濃湯凍 XD
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像是麵粉之類的，可以用平底鍋乾炒過，炒成熟粉，粉味會少很
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多，或是改用米漿芡，生米泡水連水一起打成漿就是了
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凝成凍也無妨啊，反正加熱就又融化了~
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(筆記ing) 謝謝S大 下次兩種方法都試試看
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最令我困擾的是我吃不出"粉味" 所以根本不知道問題出在哪
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那就叫那個有問題的自己煮XD 有人煮給他吃就不錯了還挑~
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用白飯泡一天水放冰箱 在用果汁機打過 用來勾會比較好
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膠質大的東西 在熱的時候 還是呈水狀 不太像欠汁喔
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推
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用蓮藕粉，清涼退火，對身體也有幫助
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推
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粉味~~"
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