[食譜] 粽裡尋他千百度-【法蘭粽】自製秘辛大公開

看板cookclub (烹飪DIY)作者francis0317 (曉非)時間17年前 (2009/05/27 11:26)推噓3(3推 0噓 4→)

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圖文網誌http://www.wretch.cc/blog/francis0317/10771035 端午節即將到來想必家家戶戶都會準備粽子中秋節可以不必烤肉吃月餅但一定要包粽子不然就覺得今年怪怪的法蘭家自製的粽子應該是屬於北部粽(好像米有炒過且用蒸的就叫北部粽吧) 現在就讓法蘭西斯這個半調子藉由幾張在法蘭媽身旁側拍的照片來介紹一下粽子的生產流程但法蘭西斯不是烹飪專才無法將每一細部詳解例如 : 鹽要放多少？水要加幾杯？會煮菜的人其實都可以自己抓個大概現在就開始端午包粽秀首先準備好一大把的桂竹筍葉將其洗乾淨整齊疊放一籃處理過的鴨蛋剝開來中間的蛋黃硬硬的取出蛋黃因為粽子不用包到一整顆蛋黃所以切成一半蛋清的部份就..倒掉吧！一鍋魯肉市場買的梅花肉調味料有醬油、鹽、冰糖、魯肉粉、蒜魯久一點肉較軟 5斤長糯米先泡過水約4小時蒸的時候較容易熟爆香的餡料香茹、豬絞肉、蝦米(先泡水約30分鐘才不會太鹹)、蘿蔔乾(親友自製很安全地)、油蔥酥炒餡料時需用到的辛香料胡椒粉、五香粉動手囉！先將香茹倒入鍋中炒不需要加任何調味將香茹炒至稍微收乾即可起鍋起鍋後的香茹可先放置一旁放入豬絞肉放入蝦米一起炒將剛才炒好的香茹再次倒入鍋中伴炒開始放調味料先加鹽(依個人口味添加) 再加入大量油蔥酥、胡椒粉及五香粉油蔥酥一定要現在才能放太早放會焦掉料會變得苦苦的最後再加入蘿蔔乾哈哈炒得起勁拍起來很糊..再加點醬油調味完成！因加了大量的胡椒粉及五香粉這鍋餡料的味道超香的炒好後重點來了洗鍋子吧！接著要炒糯米了！炒糯米切記一點爐火一定要開至最小否則兩三下就焦了整鍋米也毀了小心一點ㄟ加入油翻炒幾下後可加入些許油蔥和胡椒粉這樣包好的粽子米才不會沒味道再加入適量的醬油炒出漂亮的棕色加入些許蠔油提味其實炒糯米只是要讓顏色看來不要白白的這樣炒是炒不熟的過程中要不斷的加水翻炒底下才不會太乾而黏鍋炒這鍋真的需要功夫五斤的糯米我翻兩下手就沒力了法蘭媽真的好厲害呵呵呵終於炒好了現在的糯米心還是生的哦以上最麻煩的部份結束了休息片刻即可動手包粽囉~ 將粽葉的外層向內捲成三角形狀底層鋪上糯米放入炒好的菜脯米蛋黃魯肉最後再蓋上糯米一顆粽子就包好了我在這裡卡很久那個繩子怎麼繞就是綁不好包了將近3小時終於全部包好了可以準備蒸粽子了蒸粽子的時間最難熬雖然只有一個半小時的時間但迫不及待想吃的慾望簡直就像一輩子那麼長終於粽子出來見人囉我總是習慣把粽子從中間剝開讓滿滿的餡料爆出來蛋黃的部份則是最後吃自己吃的一定要包得不計成本這樣吃起來才會過癮蛋黃是整顆粽子裡我最喜愛的部份咬下去那種綿綿沙沙的口感真的好棒哦粒粒分明的糯米真不是我愛誇講法蘭媽也太會炒了吧好吃好吃後記 : 端午節法蘭西斯都喜歡跟同學同事來個交換粽子的遊戲想嚐嚐看別人家的粽子味道是如何但最後還是覺得法蘭媽的粽子味道最好甚至有同事吃過法蘭家的粽子後還回家嫌自己家裡的不夠香(這種行為非常不可取請勿學習) 天下母親用心包出來的粽子就是最好最美味的粽子所以這種來自法蘭媽特有的傳香好味道讓我們每年端午節都覺得好幸福哦！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.138.104.67