[心得] 第一次包粽子..雞腿肉+生干貝

看板cookclub (烹飪DIY)作者loiv (ㄚ雅)時間17年前 (2009/05/28 16:25)推噓12(12推 0噓 9→)

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最近一直看到粽子文回想起第一次包粽子的場景那時候自己不喜歡吃外面賣的肉粽所以就自己動手做起來... 主要內餡是雞腿肉+生干貝(有夠貴的啦!!) 其他的配料就跟一般南部粽大同小異備料做法: 1.先將土豆泡一晚,再用電鍋蒸熟. 2.紅蔥頭洗淨切碎,蝦米(微切),乾魷魚泡開切絲香菇洗淨泡水(水適量即可,個人喜歡切絲的所以我都會切絲)香菇水要留下來喲!! 鹹蛋黃切半 3.由於不吃豬肉,故將買回來的棒棒腿去骨切大塊(煮過會縮小) ,再用一點醬油,五香粉,黑胡椒粒,及米酒稍微醃一下, 再抓一點點的蛋白(請依個人喜好添加) 干貝切半(太貴了省一點比較好)灑一點點的米酒(先)跟黑胡椒粒(後) 炒料作法: 1.先熱鍋,依序倒入油後炒香紅蔥頭(留一些紅蔥頭炒米..一點點就好),蝦米,香菇,筍子, 加入醬油調色,米酒(香味),五香,黑胡椒,香菇水(泡香菇的水) 些許的鹽巴調味(一般料會調的微鹹),最後起鍋前再將雞腿肉倒入(不用炒熟沒關係) 2.倒入油,依序倒入紅蔥頭炒香, 再將洗淨的糯米及蒸好的土豆(咬起來還是會有點脆脆的) 加入拌炒,再加入鹽巴調味,拌勻後起鍋.(準備包料) 最後就是包粽子啦!! 包法應該不用再打啦!!>_< 先將拌炒好的糯米鋪底,舀一匙炒好的餡料(備料作法2) 再加入半顆的鹹蛋黃及干貝最後再用米蓋滿,綁好後待煮(南部大多是用水煮的,所以炒料時都會炒的比較鹹) 其實煮好後,米飯反而不是很鹹,料拌飯一起入口後反而覺得鹹度剛好(還是看各人喜好啦) 希望給各位大大們做個參考啦!! P.S 最近都好想吃粽子優~家裡的冰箱真小... -- 由於本人不吃豬肉,且不愛干貝乾貨口感,k大大謝謝您的指教 ,所以如對材料有異見,請不用特別跟我說,因為您的水球會讓我一整個很不開心 ───────水─球─回─顧─────────用[Ctrl-R Ctrl-T]鍵切換──── >k大大干貝要用乾貨好嗎幫幫忙 k大大粽子包雞肉咧笑死人 ───────水─球─回─顧───────────── -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.162.103 ※ 編輯: loiv 來自: 61.62.162.103 (05/28 19:17)

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05/28 20:43, , 2^F

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05/28 21:18, , 3^F

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