[問題] 熬煮蒜頭的甜味...??
川菜館喝過一道湯是吻仔魚煮蕃薯葉
湯底有種難以言喻的甜味
那時同行的友人說是用蒜頭熬出來的
後來吃過一家石頭小火鍋
湯頭同樣讓我驚為天人
柴魚片是肯定的 還有淡淡的蒜頭味
主要是又有那種甜味出現
而整鍋湯喝光光發現有很多蒜頭末
剛在家裡實驗丟了很多蒜頭末+水熬煮
不過一點甜味也沒有....><
是蒜頭太少了嗎? 可是湯都白白的了耶
版上的高手可否指點一下
感謝
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