[心得] 鹽烤鮭魚肚、鱸魚、牛肉丁

看板cookclub (烹飪DIY)作者blueherobest (孤獨的藍英雄)時間17年前 (2009/06/03 16:57)推噓1(1推 0噓 2→)

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圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/24206951 繼上次在老友家的09年第一道烤肉饗宴後，我又想烤魚了，因為上次烤的魚實在太好吃了，又嘴饞了起來，在端午節假期的最後一天晚上，約了朋友，一樣又到他家來烤，上次的器具也都還在，一個不用的鐵鍋和兩面烤網，以及一包木炭，只要簡單的幾樣東西，就可烤出好吃的魚和肉了。去了趟家樂福採購食材，決定來烤鮭魚肚、牛肉和加州鱸魚，另外還買了一罐家樂福進口的法國海鹽。這海鹽外裝看起來頗高級的，不過不是很好倒，感覺有點受潮，顆粒蠻大的，所以別不小心倒太多，免得太鹹。碳烤牛肉佐海鹽這烤網真是非常好用，他是由兩張烤網結合而成，前端有兩個小鐵圈連接起來，升好火後，把牛肉塊放在兩面烤網中，夾起來放在炭火上，一面烤熟後，整個網子翻過來另一面就可以繼續烤了，不用一直翻動肉，真的是很方便的烤法。牛肉不需要烤的太熟，我大概烤七分熟左右，吃的時候灑點海鹽，就非常香甜好吃了。鹽烤鮭魚肚烤鮭魚也是相同的技巧，在鮭魚肚兩面都灑上海鹽，夾在網中烤，這種烤法的好處是不但能將魚皮烤的香脆，而且又不會因為翻面而破壞魚皮的完整，不過在烤熟要起網的時候還是得注意一下，有時還是會有點黏網，但小心一點處理的話，魚皮還是會相當的完整。這樣烤出來的鮭魚肚，不只是魚皮部分非常的酥脆，就連另一面魚肉的部份也是香脆，不過鮭魚肚真的是非常的油，一口咬下，魚油充斥口中，而由於只有用海鹽調味，所以吃起來滿滿的新鮮原味。鹽烤加州鱸魚鱸魚是什麼魚其實我也沒什麼概念，就是覺得他很大尾就買來烤了，將鱸魚洗淨後，肚子內塞入培根，兩面灑上大量的海鹽，一樣用前述的方法夾在網中烤。由於鱸魚比較大，所以烤的時間也比較長，但烤出來的鱸魚，魚皮一樣是非常香脆，而且非常完整，沒有一處是因為黏網而破裂，只能說這種烤網真的很棒，不過雖然魚皮很脆很好吃，但我覺得鱸魚的魚肉吃起來有點老，不知道是肉質本身如此，還是我烤的太久？但還是鮭魚肚最好吃，因為肉質最為滑嫩，但缺點就是太油了，一咬全都是油脂，吃多了會有點膩。其實烤肉是可以很簡單又很精緻的，隨手幾樣器材就可以烤出許多美味的料理，價錢也不貴，偶爾可以在家自己烤，吃起來也比外面的燒肉來的衛生健康，只是收起來是麻煩了點啦！ -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.46.105