[心得] 用炒菜鍋/電鍋烤梅子酥

看板cookclub (烹飪DIY)作者kavalan (飄雨蘭城)時間17年前 (2009/06/04 19:55)推噓3(3推 0噓 0→)

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之前我好想吃梅子酥，但是外面賣的都以鳳梨酥居多，所以我決定自己找食譜來做，不過因為家中沒有烤箱，就簡單的用炒菜鍋及電鍋試做一下，也做一點心得分享。不過當時屬於測試階段，所以沒有留下整個製做過程的照片，只有留下最後的成品照二張，希望大家別嫌棄加減看*^^* 材料餅皮-- 1、無鹽奶油約380g，直接用目測。 2、糖粉1杯、奶粉半杯。 3、1顆全蛋+1個蛋黃 4、5杯中筋麵粉（有人用低筋，不過我買到中筋的麵粉就中筋的做）餡料：梅子醬、鳳梨醬、藍莓醬…隨個人口味，我用的是梅子醬和藍莓醬二種製做過程： a.將奶油融化之後，加入打好的蛋， b.將麵粉及糖粉過篩加入1中拌勻 c.將麵團及餡料分小塊，將餡料包入餅皮中搓圓，再放入烤模中壓好定型。（麵團及餡料的大小就隨個人，我一開始是先用模型試壓來測試麵團的大小，上述的份量約可做45個） d.烘烤炒菜鍋版炒菜鍋加熱，將火開到最小，愈小愈好，因為是用煎的，火太大的話會焦掉熱鍋之後將梅子酥連同烤模一同放入慢慢煎…待一面略變色之後即可翻面續煎，因為我是用煎的方式，為了避免在翻的時候把梅子酥弄破，所以我是連同模子一同下鍋。另一種方式就是用烤網架高來烤，這樣的話應該就不會有焦掉的危機，我用煎的方式一面約5分鐘。電鍋焦黑版一開始是開關按下，電鍋熱了之後趕緊擺入梅子酥後並蓋上鍋蓋，原本想說以電鍋的熱度應該可以讓梅子酥烤的更均勻，沒想到三分鐘之後翻面~~~哇賽，已經黑了，因為電鍋實在太熱了o(〒﹏〒)o 所以這一次有點失敗，不過得到一個結論，就是外鍋底部有油（梅子酥有加奶油），所以電鍋是不會跳起來的，只是打開的那一瞬間，煙有點兒大 :p 所以這一輪有點失敗，不然的話就是差不多1分鐘就要翻面了，電鍋底部溫度是很高的，太慢會黑掉。電鍋成功版第一輪發現以電鍋的熱度會把鳳梨酥烤焦，所以第二輪我放入烤盤，不過這樣電鍋底部是乾的，電鍋開關就會跳起，我就再做改良。先在電鍋底部放入一點點水，略沾溼底部就行，接下來放入蒸盤、將鳳梨酥放上去，蓋上鍋蓋並按下開關~~ 因為底部有沾溼，所以等電鍋會加熱到底部乾掉才跳起，且裡面還是可以維持很高的溫度，這些溫度足夠可以把一面烤熟，若嫌不夠的話，就再按一次開關，讓電鍋再加熱一次，二次就一定熟。接近蒸盤的那一邊會有一點點上色，若是要二邊都上色的話，那就翻個面，懶得翻的也沒關係，但是若是蒸盤很低很靠近外鍋底部的話，就要小心有烤焦的危機，還是翻一下比較好歐。最後附上成品照二張，請笑納。 http://img4.imageshack.us/img4/1877/dsc03593i.jpg