[心得] 絲瓜燴蝦仁

看板cookclub (烹飪DIY)作者Ssweetie (透明)時間17年前 (2009/06/06 00:09)推噓7(7推 0噓 2→)

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圖文版：http://ssweetie.pixnet.net/blog/post/23710317 繼絲瓜燴冬粉以及絲瓜蛤仔後，Ssweetie今天要做的料理是絲瓜燴蝦球。這一次，絲瓜的做法與順序上和以前所有不同，大家可以參考一下。材料：絲瓜、蝦仁、蔥、薑、蒜。調味料：鹽一小匙、酒一小匙、水2/3碗。醃料：鹽、酒、蛋白皆少許。做法： 1. 蝦仁開背去腸泥，洗淨後將水分擦乾，然後以醃料略醃備用。 2. 薑切絲，蔥切段，蒜頭拍碎備用。(這裡記得把薑絲與蔥白分成兩份，一份為蝦爆香，一份為絲瓜爆香用) 3. 絲瓜滾刀切塊。 4. 熱油鍋，將蔥白與薑絲爆香，下蝦仁翻炒至變色即可盛起備用。 5. 用原本炒蝦仁的鍋子繼續將剩下的蔥白、薑絲、蒜爆香，然後加入調味料的部份煮開。 6. 鍋內的水煮開後，再將絲瓜放入，翻勻後，蓋鍋蓋略為燜煮。 7. 等到絲瓜差不多熟透，就可將方才盛起的蝦仁與蔥綠的部份加入，均勻翻拌後即可上桌。心得感想： 1. 以往做絲瓜料理時，總是先把絲瓜翻炒，加入調味料後才加水燜煮。這次顛倒過來，先加水及調味料煮開，才下絲瓜燜煮，味道意外的好。絲瓜的清甜香完全釋放出來，再搭配蝦仁的鮮，整個湯汁都呈現鮮甜。 2. 絲瓜可切長條，也可切片狀。這裡採用塊狀，主要是希望和蝦仁的形狀與口感不要差太遠。 3. 絲瓜切滾刀塊狀的方式為：先將絲瓜對半切，然後切成四等份，每一等份切塊時，記得切一刀就將絲瓜滾一次 (滾刀不是滾刀子嘿！是滾那個要切的東西)。 4. 蝦子不想過炒的話，用熱水汆燙也是一種方式。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.138.148.203