[問題] 烤雞的顏色(上色)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (耶穌愛你:)snoopy )時間17年前 (2009/06/06 16:19), 編輯推噓6(609)
留言15則, 9人參與, 最新討論串1/1
昨天第一次嘗試烤一整隻雞 用200度烤了一個小時(上下火都開) 但顏色偏向魯出來的黃色 不是外面賣的那種顏色 請問大家都是怎麼讓烤雞上色的呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.216.52

06/06 17:11, , 1F
醬汁,你該不會乾烤吧?
06/06 17:11, 1F

06/06 17:23, , 2F
我抹橄欖油+義式香料+鹽
06/06 17:23, 2F

06/06 18:41, , 3F
醬油...西式會用蜂蜜上色
06/06 18:41, 3F

06/06 19:26, , 4F
我的辦法是烤之前 用油(奶油或橄欖油)塗在雞皮下面(就是從雞
06/06 19:26, 4F

06/06 19:26, , 5F
屁股之類的地方稱開然後塗油 也會塞進香料 烤的時候 一開始
06/06 19:26, 5F

06/06 19:27, , 6F
用鋁箔整隻包住(就類似悶蒸烤)戳戳看熟了 就打開鋁箔 然後烤
06/06 19:27, 6F

06/06 19:28, , 7F
烤一烤我會把流出的肉汁撈起來 淋上去 就會焦黃...
06/06 19:28, 7F

06/06 19:46, , 8F
可以用一點點老抽 也可以用蜂蜜 或是麥芽糖
06/06 19:46, 8F

06/06 21:26, , 9F
廣東脆皮水 3斤麥芽糖融5斤黑醋
06/06 21:26, 9F

06/07 08:44, , 10F
烤箱也有差 我家有一個烤起來完全上不了色 另一台烤得就很
06/07 08:44, 10F

06/07 08:44, , 11F
漂亮
06/07 08:44, 11F

06/07 18:14, , 12F
謝謝 :)
06/07 18:14, 12F

06/08 08:31, , 13F
這溫度很像太高,一開始低一點讓中間熟,之後再調溫度~
06/08 08:31, 13F

06/08 08:31, , 14F
表皮比較不會太乾~印象中是先170度,不確定QQ
06/08 08:31, 14F

06/08 10:51, , 15F
美式烤雞是用paprika上色
06/08 10:51, 15F
文章代碼(AID): #1AAYQ7yW (cookclub)
文章代碼(AID): #1AAYQ7yW (cookclub)