[食譜] 紅豆饅頭＆雙色饅頭(利用麵包機揉麵糰)
有圖好讀網誌版：
雙色饅頭 http://iversonchen.blogspot.com/2009/06/blog-post.html
紅豆饅頭 http://iversonchen.blogspot.com/2009/06/blog-post_06.html
麵包機真的是一樣好物，
除了可以做出好吃的土司、麵包外，
還可以拿來揉麵糰做其他的麵點～
這次嘗試的是饅頭，
前後一共做了雙色和紅豆兩種口味，
成品都蠻好吃的，給大家參考看看囉～
【雙色饅頭】
<材料>
1. 老麵
水100g+ 低筋麵粉150g+ 中筋麵粉50g+ 酵母(yeast)2g+ 鹽1g
2.白麵糰
水120g+ 中筋麵粉225g+ 糖23g+ 老麵45g+ 鹽1~2g +油6g+酵粉3g
3.紅糖麵糰
水120g+ 中筋麵粉225g+ 紅糖(brown sugar)45g+ 老麵45g+ 鹽1~2g +油6g+酵粉3g
<步驟>
1. 將製作老麵的材料加入麵包機，以揉麵模式(Dough)進行和麵。
完成攪拌動作後即關閉麵包機取出麵糰，
不需將 dough模式全程跑完(需時1hr30min)。
取本次所需之老麵份量(90g)後，將剩餘的老麵分兩等分冰存於冷凍庫，待下次使用。
2. 以相同之方法分別將白麵糰以及紅糖麵糰完成和麵，
並將揉好的麵糰放在舖有乾淨濕紙巾(布)的保鮮盒裡密閉發酵30min。
3. 以擀麵棍將白麵糰和紅糖麵糰擀成大小相同之均勻之長條狀。
4. 將擀好之白麵糰置底，紅糖麵糰疊鋪其上後捲成長柱狀，
再以刀子將長柱狀之麵糰依個人喜好切成等分之小段即可。
5. 煮沸水後，將各小段麵糰置於電鍋(或蒸籠)蒸10~15分鐘即完成。
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【紅豆饅頭】
<材料>
主麵糰：水120g+ 中筋麵粉225g+ 糖23g+ 老麵45g+ 鹽1~2g +油6g+酵粉3g
紅豆餡：紅豆、糖、水
<步驟>
1. 將製作麵糰的材料加入麵包機，以揉麵模式(Dough)進行和麵。
2. 將揉好的麵糰放在舖有乾淨濕紙巾(布)的保鮮盒裡密閉發酵30min。
3. 將前一天已泡水的紅豆煮熟後加入糖水做成蜜紅豆，記得將湯汁盡量收乾。
4. 以擀麵棍將發好的麵糰擀勻成長條狀。
5. 將擀好之白麵糰置底，紅豆餡鋪其上後捲成長柱狀，
再以刀子將長柱狀之麵糰依個人喜好切成等分之小段即可。
6. 煮沸水後，將各小段麵糰置於電鍋(或蒸籠)蒸5~10分鐘即完成。
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