[食譜] 豬腳與滷味

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間17年前 (2009/06/10 02:06)推噓3(3推 0噓 0→)

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網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/7323748 材料: 1.豬腳一隻，我已事先請賣場工作人員幫我"鋸"成八小塊了。 2.豆乾若干，看個人喜好。 3.雞蛋十顆。 4.青蔥、蒜頭、辣椒適量。 5.醬油一碗、米酒一瓶(40度)、紅糖三湯匙(西餐喝湯那種) 作法: 1.首先，先煮一鍋水，先將雞蛋放進去煮熟，取出但之後的水不要倒掉，因為等下要燙豬腳! 煮好的蛋先放到冷水裡面冷卻，這樣接下來剝蛋殼會比較好剝。剝好的蛋放一邊備用。 (補充1:蛋，水煮好後。丟到冷水前要先敲破蛋殼，再丟到冷水裡，醬，水會進到蛋殼和蛋白之間會比較好剝。) 2.接著，將豬腳放到水中川燙一下，大概五分鐘後撈起，放到另一個鍋中。這時候就是我的變態獨家秘方登場囉~倒入可樂淹過豬腳，浸泡三十分鐘，目的是將雜質洗淨，可樂中的碳酸，也可以達到軟化肉質的功效。三十分鐘後將豬腳取出，用清水洗淨。 3.將蒜頭(多一點無所謂)、蔥段、辣椒放入鍋中，接著放入豬腳、紅糖、醬油，倒入米酒一瓶，加水淹過豬腳後，開大火直至沸騰。 (補充2:想顏色美，可以用少量油. "炒"糖，炒到變焦糖色後.將那個糖一起入鍋滷顏色也會美。 4.沸騰後將火轉成小火，將豆乾、雞蛋放進去，蓋上鍋蓋，一個小時之後再來關心它。 5.一小時後，將火關掉，繼續悶半小時之後，噴噴的豬腳就可以上桌囉~ -- 賓士級電冰箱我的無名網誌:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon 南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~ 不管是料理、食記或心情，都是我人生中上的每一道好菜!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.121.121.154