[食譜] 西班牙風味下酒菜tapas & pinchos (2)

看板cookclub (烹飪DIY)作者tennis703 (...)時間17年前 (2009/06/14 02:27)推噓2(2推 0噓 0→)

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網誌好讀版:http://www.wretch.cc/blog/sssaaaly/32741927 <食譜>西班牙四道風味小品下酒菜tapas & pinchos (2) bolsitas de piquillo con gambas en su salsa 法式蝦仁餛飩佐海鮮醬汁餅皮crep 1. 1罐頭醃漬紅椒 2. 250m牛奶 3. 2顆雞蛋 4. 100g麵粉 5. 鹽 6. 特級初榨橄欖油內餡 1. 300g新鮮蝦子 2. 洋蔥 3. 蒜苗 4. 番茄醬 5. 麵粉 6. 牛奶 7. 奶油 8. 荷蘭芹醬 1. 蝦頭,尾 2. 洋蔥 3. 紅蘿蔔 4. 蒜頭 5. 鹽 6. 黑胡椒餅皮作法: 1. 醃漬(甜)紅椒三到四片,以紙擦乾放入大碗 2. 加入牛奶(80~100m),打碎成汁 3. 加入兩顆全蛋,兩大匙麵粉(1:1) 4. 兩小搓鹽,打勻 5. 再加一匙麵粉打勻 (想要綠色的餅皮可以用蘆筍) 1. 取一平底鍋,中小火,以奶油塗勻鍋面,(小鍋好,方便做餅皮有點像鬆餅) 2. 加入少許醬汁,鋪平成圓形狀,開中火,等一面熟後翻面好後取出 3. 重複上述動作,看要幾人份就做幾片餡料作法 1. 新鮮蝦子去殼,微剖去腸泥 2. 蝦切小段備用 3. 取一平底鍋加油,熱鍋 4. 嫩蒜苗切段加入炒2~3min 5. 洋蔥切丁(1顆)加入炒2~3min 6. 加入蝦子,一搓鹽,炒熟後關火備用 1. 平底鍋加一小塊奶油,開中火 2. 加入2大匙麵粉,炒30sec 3. 分次加入少許牛奶,且不停攪拌,至綢泥狀 4. 加入剛剛的蝦子料伴炒,加少許鹽,黑胡椒,少許番茄醬 5. 荷蘭芹切碎加入拌勻,關火備用醬汁作法 1. 取一湯鍋,加橄欖油熱鍋 2. 加入剛剛的蝦頭蝦尾炒 3. 紅蘿蔔(1~2條)去皮切片,紫洋蔥(1~2顆)切塊,大蒜(2~3顆)對切加入 4. 加兩碗水,蓋上鍋蓋煮15min,後加半碗水,續煮10min 5. 好後關火取出打碎,過濾 6. 醬汁加熱,加兩搓鹽,少許黑胡椒作法: 1. 取一烤盤,盤面塗勻一層橄欖油 2. 將一匙餡料包入餅皮中,包成類似炸餛飩的形狀,用牙籤插起固定 (兩邊折起,再折另兩邊) 3,烤箱預熱 185度10分鐘 3. 取一空盤淋上醬汁,放上烤好的成品,加細青蔥碎,(可以再淋上幾滴以荷蘭芹與橄欖油混合的醬汁),呈盤這道菜超費工的啦!!! - brocheta de escalibada braseada y atún en su punto 地中海蔬菜與鮪魚串烤 1. 400g新鮮鮪魚 2. 新鮮迷迭香枝 3. 1個紅椒,1個青椒 4. 1個茄子 5. 初榨橄欖油 6. 2顆蒜頭 7. 荷蘭芹碎 8. 海鹽作法 1. 直接在瓦斯爐上加熱茄子,紅椒,青椒 2. 茄子約五分鐘到皮軟即可取出,青紅椒10~15min至全焦 (想使用洋蔥亦可) 3. 鮪魚切塊 4. 取平底鍋加油,中小火,加入鮪魚塊微煎至表面變色即可取出 5. 取一深鍋,將兩顆蒜頭磨成蒜泥加入,加入橄欖油(多) 6. 荷蘭芹切碎加入,均勻鋪在盤中 7. 迷迭香枝中間葉子去掉,僅留上面少許葉子(要用來當串烤籤) 8. 紅椒青椒茄子用水沖洗,將焦掉部分去除 9. 上述蔬菜切長片,茄子切塊放在盤中,與醬汁拌勻 10. 用迷迭香枝串上紅椒,茄子,鮪魚,青椒放入烤盤185度約5~8min 11. 烤好後淋上少許醬汁,海鹽即可呈盤 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 80.174.170.246