[食譜] 超簡單關西家庭版大學芋(大学いも)地瓜

看板cookclub (烹飪DIY)作者LoveSkate (█*バカップ*█)時間17年前 (2009/06/15 20:22)推噓3(3推 0噓 2→)

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無音樂好讀圖文: http://tw.myblog.yahoo.com/hanura_lin/article?mid=1009&prev=1014&next=1006 ------------------------------------------------------------------------------ 趁著這次回大阪，趕快跟婆婆討教一下「大学芋」的作法! 超愛甜食的婆婆最喜歡跟人家分享甜點的作法和心得了。她談到這些時，眼裡總是充滿了自信與幸福的光芒。婆婆敎的料理都是非常容易上手，就連我原本擔心還得用油炸的步驟都免了！煎的就行啦！我看煎的用油量大概只有炸的十分之一呢… 我問她為什麼有些食譜上會說要放醬油呢？她回答那是關東的作法，吃起來會帶有淡淡的鹹味，關西的口味是屬於較甜的，只放砂糖就可以了。放醋的理由網路上有說是：「酢を入れると、飴の切れがよくなり、仕上げやすくなる。」意思是說加了醋，比較容易成形。砂糖的部份也有人是用水飴或是蜂蜜。於是我們就ㄧ起做了超簡單關西家庭版的「大学芋」囉！ ★材料地瓜------------------------2條砂糖------------------------5大匙沙拉油---------------------4大匙黑白芝麻------------------適量 ★步驟 1.地瓜洗淨削皮，切滾刀塊後泡水去除澱粉質。 2.平底鍋依序放入沙拉油→地瓜→砂糖→黑白芝麻，然後蓋上鍋蓋再開中火。 3.悶煎五分鐘後開鍋蓋，用筷子把地瓜翻面，再蓋鍋蓋繼續煎。 4.直到地瓜的每個面都煎成焦黃色，且筷子可以穿透的程度就OK了！作完大学芋的鍋子先別急著洗唷，可以直接把削成絲的牛蒡放進去炒熟，就是一道「牛蒡きんぴら」，不僅不用再加任何調味，鍋子更不油不膩更好清洗了呢！趁熱吃，外脆內軟，而且不黏牙唷！稍微有拔絲的感覺，難怪在關西「大学芋」也被稱作「中華ポテト」(中華POTATO)。不過拔絲地瓜是沒有加芝麻的唷！(WIKI百科說的) 當成零食或是飯後甜點都非常適合呢！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.8.198

[食譜] 超簡單關西家庭版 大學芋(大学いも)地瓜

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