[食譜] 日式炸豬扒
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[日式炸豬扒]
食材:里肌豬排肉、胡椒鹽、地瓜粉、雞蛋、麵包粉
步驟:
1.將豬排洗淨用肉槌拍一拍，表面塗上一層胡椒鹽，醃漬20分鐘。
2.打蛋，並準備三個容器分別裝蛋液、地瓜粉、麵包粉。
3.將豬排依照蛋液->地瓜粉->蛋液->麵包粉的順序沾裹表層，麵包
粉記得要壓緊實。
4.起炸油鍋，試丟麵糊下去若馬上浮起，便可以下豬排囉。
5.待豬排兩面成金黃色(通常一片約6-8分鐘)，以筷子試插，若能輕
易通過，就是好囉。
6.起鍋前開大火將油逼出來，同時也可以讓豬排較為酥脆。
小叮嚀:
1.用肉槌輕輕敲打過後，可以讓豬扒易於咀嚼，口感較鬆軟好入口。
2.醃漬時最好不要加醬油，會讓豬扒炸起來顏色較深黑。
3.麵包粉一定要壓緊實，才會保有酥脆的口感。
4.如果把豬排像漢堡一樣從中間切開夾入起司一起下去炸，就是"藍帶豬排"囉。
總評:
1.困難度:2.5顆星(準備的過程並不會太繁瑣，但油溫跟油炸時間的控制
會決定豬扒的色澤與口感)
2.好吃度:4顆星(香、酥、脆)
3.肥胖度:4顆星(屬於油炸物，且又有裹粉與蛋液，一次吃一片為宜)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.161.12.121
推
06/16 12:23, , 1F
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