[食譜] 泰式打拋豬肉做法(含打拋葉圖樣)

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間17年前 (2009/06/19 12:46)推噓6(6推 0噓 0→)

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http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/23807291 有圖有真相版本泰式打拋豬肉做法台灣直接音譯的”打拋”，其實是一種植物。台灣多用九層塔代替。但是吃過的人就會知道這兩種植物的味道還是差別很大！打拋的香氣濃烈到一個程度會帶點苦味跟中藥味道，但那種中藥味道更像是中藥的 ”甘味”。這種中藥味道不是表現在舌頭上，是表現在香氣上，很難用九層塔代替。但沒有打拋葉可用的人可以改用打拋醬，許多泰國食品材料店都有販賣。用醬代替新鮮葉子的時候就要自己去調鹹度…因為醬有鹹味跟蒜頭的成分囉！蒜頭跟辣椒打成泥。可以先切碎之後打成泥狀(上面的圖可還沒開始打!)，每次這步我媽都會不斷提醒：「依定要把辣椒跟蒜頭打成泥~不然就跟平常的蒜頭辣椒炒肉沒兩樣。」事實上打到辣椒仔破開的時候確實會讓辣椒的味道跟平常大不相同。蒜頭要多！這篇文章大概炒五十塊錢的絞肉就需要這些蒜頭。 (這是大瓣的~不是小的喔)先把打成泥狀的蒜頭辣椒用油炒香，蒜頭比爆香在更多一點焦黃後下絞肉。翻攪兩下之後就可以再鍋中加入一點水，半炒半煮的狀況…水也不需要太多…就是給這道菜一點醬汁可以下飯的感覺。炒肉的過程加入魚露(有這個~所以不要加鹽了!)、一點點醋、加上一點糖（糖的部份可以用蠔油代替~因為蠔油有點甜味。不是很正統的作法但是味道很好喔XD 如果用了蠔油記得要降低魚露的份量）。 (一個女生手大小的小籃子大概鬆鬆的裝到六分滿的葉子...其實有點極限值了...太多葉子會苦) 快起鍋之前才加入打拋葉~翻攪一下！打拋葉如果從頭就下去反而會散逸。用餘熱翻攪就可以了！這道菜過程中鹹味、淡淡的甜味跟辣味都要靠自己決定。畢竟每個人偏好的鹹淡與辣味不同。只有幾個簡單的重點提示一下。 1.蒜頭辣椒一定要打成泥！(我沒打成泥狀都會被媽媽唸~) 2.沒有打拋葉怎麼辦？（如果你是住台中的泰國人…我可以替你想辦法XD）或者你可以買打拋醬。上網搜尋都找的到有人在賣…但是打拋醬裡面有蒜頭跟鹹味成分所以其他的東西要自己調整喔！ PS這種香料的味道很濃…是啾先生的愛菜XD對於其他泰國菜啾先生的興趣都不高，但每次回我台中他都會想要我炒打拋肉包上台北給他帶回去下飯XD 但如果只用塑膠袋包著放在紙袋內拎上來…客運內的人有時候都會聞到…. 扯了一大堆…我其實只是想表達打拋跟九層塔是差很多的…. -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的 http://blog.pixnet.net/tuanuu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.69.28