[問題] 滷汁如何去油?
我習慣重複使用滷汁，每次整鍋進冰箱放一晚滷完之後
我會把滷味拿起來，剩下的滷汁過濾後，就加熱沸個5分鐘，
冷卻到低於四十度，就會裝進樂扣封起來，冰冷凍褲
不過每次把滷汁冰塊拿出來的時候，
都會發現冰塊的上部會有一些黃黃的牛油集中在容器邊綠
(是毛細現象乎?)
而且多少有點令人不快的臭油味(那個味道會讓我想起古早的塔城街牛肉麵)
我想可能是因為油脂容易分解氧化，所以會有怪味也是正常的
我會把那些黃黃的油刮掉，然後才開始解凍滷汁
但是是否有辦法在裝進樂扣之前，就先把這些討厭的油處理掉?
我找到的方法有以下幾個：
1.廚房紙巾：
這是我阿姨推薦的，她說只要把紙巾摺好，在湯的上層輕輕擦一擦
就可以把油吸掉了，不過這紙巾應該有漂白劑吧，真的可以用它來去油嗎 orz
2.吸油紙：
http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1264071,cid126396022.htm
這種吸油紙會不會在湯裡殘留某些不良的物質呢?
而且用這個效果好嗎?
3.油切濾網
http://sh1.obuy.tw/buyergo/item.asp?item_id=479783
這好像在火鍋店可以看得到，用這個是可以撈掉浮渣，但是去油的效果好嗎?
======
以上三種方法是哪一種比較好?
或者是否有更好的辦法可以去油呢?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.17.234.85
推
06/22 20:09, , 1F
06/22 20:09, 1F
→
06/22 20:10, , 2F
06/22 20:10, 2F
推
06/22 20:44, , 3F
06/22 20:44, 3F
推
06/22 20:45, , 4F
06/22 20:45, 4F
→
06/22 20:47, , 5F
06/22 20:47, 5F
推
06/22 23:59, , 6F
06/22 23:59, 6F
→
06/23 09:45, , 7F
06/23 09:45, 7F
→
06/23 16:12, , 8F
06/23 16:12, 8F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
