[食譜] 留學生懶人料理 - 無錫排骨

看板cookclub (烹飪DIY)作者Madlez (nothing)時間17年前 (2009/06/22 20:32)推噓0(0推 0噓 0→)

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Blog 圖文版：http://www.wretch.cc/blog/Madlez/21208254 ___________________________________________________________________ 前些時候終於空閒點到超市買了些食材好好料理了幾頓尤其是缺貨已久的米酒、冰糖和乾香菇終於找了時間到 China Town補齊剛來英國整天吃的那幾道慢慢也膩了沒事上網找些食譜嘗試新的味道倒也有趣我也不太管精確的食譜步驟看看冰箱有哪些料隨性拼拼湊湊總是看過步驟心理有個底依樣畫葫蘆隨性揮灑一番當然有成功有失敗，好在成功的比例似乎高些這天翻翻冰箱有些排骨，就依著無錫排骨的食譜隨性揮灑一番其實還滿簡單的材料：小排骨、洋蔥、乾香菇、蒜末醬料：醬油、米酒、冰糖、水同樣，懶人食譜，份量抓得很隨性依照食量跟喜好自行調整即可 1. 去腥英國這邊豬肉都有個怪味，聽說是沒放血的關係解法有二，要麼就是口味重些醬油米酒把那腥臭味壓過去不然網路上學到一招還挺管用先接鍋冷水，稍微加些酒進去把豬肉泡在裡面開最小的火慢慢燒大概半個小時水會變的有些混濁還帶股臭味豬肉則會呈略熟狀態，稍微過個冷水就算完成去腥的工作 2. 配料雖說無錫排骨一般就只有排骨但我自己弄懶人食譜總希望一道菜一碗飯就解決一餐所以多加些料總是省事的多乾燥香菇拿些熱水煮軟洋蔥切絲炒到淡黃色起鍋備用香菇水先留著，等下會用到 3. 過油起油鍋，去完腥味的排骨下鍋大火煎到焦黃然後我先丟些冰糖下去融掉和在排骨上這步驟是從之前做紅燒五花肉學的法子 : "上糖色" 簡化而來 4. 燉煮然後隨性沿著鍋邊嗆入一些醬油、米酒，撒點蒜末跟冰糖倒入剛剛的香菇水直到把排骨蓋過為止備用的洋蔥和香菇我看情況先加個 1/3~1/2 進去蓋子蓋上轉中火慢慢燉個30~50分鍾通常偷懶就是火轉大些三十分鍾搞定有閒功夫火開小，慢慢悶他個五十分鍾排骨會更爛且更入味 5. 收汁時間差不多湯汁會漸漸收乾這時後轉大火把剩下的洋蔥香菇都加進去之前煮的那些味道會比較重，這批則會淡些這步要把湯汁收到顏色變深且有些黏稠，這靠火侯而不用勾芡若排骨帶點微焦是最為理想 6. 上菜很下飯的一道菜紅燒過的香菇真的很香我口味偏甜所以冰糖下的比較多聽說正統無錫排骨是要下黑醋但個人是沒很愛吃酸的所以沒加反正這是不道地留學生懶人料理，我吃得開心就好 =) -- My Blog: http://www.wretch.cc/blog/Madlez On Sale: http://tinyurl.com/nv22dj -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 78.105.148.13 ※ 編輯: Madlez 來自: 78.105.148.13 (06/22 20:33)