[心得] 變化過後的蒟蒻涼麵以及三色蛋白
最近參加了減重門診，在吃的方面有諸多限制，
為了在有限的食材中做出變化，研究了很多食譜，也自己努力想創意料理。
以下是兩種簡易料理變化:D
無圖網誌文字版:蒟蒻涼麵http://www.wretch.cc/blog/kafutsu/12739171
三色蛋白http://www.wretch.cc/blog/kafutsu/12747907
(網誌版本廢話比較多XD)
什麼蔬菜都可以的蒟蒻涼麵
材料方面就用家裡現有的食材，所以看起來搭配涼麵怪怪的。
我準備了杏鮑菇、花椰菜、菜豆。
通常涼麵配菜常見的有小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蛋絲、雞肉絲或火腿等等，
以自己愛吃的為主。
調味也很簡單，就是昆布香菇的日式醬油。
先把杏鮑菇和花椰菜還有菜豆都燙熟，
如果喜歡軟點可以煮熟點，杏鮑菇我有特別切小塊些。
花椰菜和菜豆燙熟過後就很甜很好吃了，
是我最近的新歡，冰在冰箱涼涼的可以直接拿出來啃。
接著把蒟蒻麵條用水稍微洗過，川燙一下，不過我好像燙了挺久的。XD
把蔬菜和麵條都放涼，我不知道蒟蒻麵條如果用冰水冰鎮會不會比較Q，
不過我想他本身就挺Q的了。
因為是明天要帶去上班吃的，所以我把比較沒味道的杏鮑菇裝在小盒子裡，
放適量的日式醬油，花椰菜和菜豆則是和麵條裝在一起。
要吃的時候再把麵條放進醬油裡沾就好了，
十分迅速而且沒有很厲害的一道夏日料理。
微微塌陷的三色蛋白
需要材料：
雞蛋 4顆
皮蛋、鹹蛋 各1顆
水 2顆
調味料：
鹽巴、味精 少許
或
烹大師 少許
媽媽有個蒸蛋的秘方是一顆蛋加兩顆蛋的水，
所以如果是蒸蛋的話蛋和水的比例是１：２，而我們家的測量方式都是用蛋殼。
是的你沒看錯，就是蛋殼！
打完蛋的蛋殼照理講是一半一半的，
所以就半顆半顆裝加RO水，
這種比例做出來的蒸蛋挺好吃的、鬆鬆軟軟，是我的愛。
但我們要做的是三色蛋，為了呈現出不那麼軟的口感必須調整水分。
我把比例改成１：１，所以用了２顆蛋的水。
但其實做出來還是有些偏軟，下次水分或許可以再少一點。
將皮蛋和鹹蛋的蛋黃和蛋白分開，把蛋白們切碎或撥碎平鋪在深一點的容器裡。
如果可以的話可以選擇底面積較小的，我的鍋子底面積太寬，做出來很扁。
將蛋黃和蛋白分離，在蛋白中加水，
以及少許烹大師，或者鹽巴、味精，兩者可以擇一，
但是我都加了，完成之後有點鹹。=_=|||
攪拌均勻後，過篩倒進容器中，沒過篩也沒關係，不過記得要把表面泡泡都撈起來。
用保鮮膜包住容器，用牙籤戳幾個洞，防止水分滴落造成三色蛋白表面坑坑洞洞。
放進電鍋蒸過，筷子插入不水水的就可以囉！
從電鍋裡拿出來之後，我把它倒扣在盤子上，
可能是因為有點軟的關係所以有點微微塌陷了，不過味道很不錯喔。
除了皮蛋以外的部份都是白的，所以顏色有點沒有很好看，不過為了減重就將就點吧。
下次我想把凍豆腐或豆腐塞進去試試看，或許口感也會升級喔！
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