[食譜] 夏日的鮮蝦檸檬義大利麵~

看板cookclub (烹飪DIY)作者LiLing時間17年前 (2009/06/23 08:46)推噓3(3推 0噓 2→)

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有圖無音樂網誌版: http://www.wretch.cc/blog/liling811/23863337 shrimp scampi是餐廳上常見的菜名是一種美式混和義大利式的料理方式用蒜頭,奶油,白酒去料理蝦子,常搭配義大利麵一起吃味道比較清淡, 有時候去餐廳不知道要吃什麼,就會點這道剛好家裡有蝦子,想在家試試自己做便上food network網站找食譜好多主廚都有做這道,做法大同小異基本元素包括辛香料(蔥,洋蔥,蒜..等),檸檬汁,蝦子,酒以下是我改編後的少油版本(網站上的連爆香都用奶油阿!) 材料 1.鮮蝦,去頭剝殼備用,蝦頭和殼都不要丟!!留下來熬高湯 2.洋蔥一個,一半切碎(爆香用),一半用來熬煮蝦高湯 3.蝦高湯,蝦頭,殼和半個洋蔥加水煮滾後轉小火熬一小時,備用 4.蒜數瓣,切碎 5.蔥白數枝,切碎 6.新鮮檸檬半個,榨汁備用 7.白酒或米酒(家裡沒有白酒只好用米酒:p) 8.義大利麵 9.橄欖油,奶油,紅辣椒末,鹽,黑胡椒作法: 1.煮水,滾後加點鹽,放入義大利麵煮至彈牙,留一些煮麵水備用 2.將煮好的蝦高湯過濾,備用 3.熱鍋,用小火加點橄欖油爆香洋蔥,炒到變透明 4.將蝦子稍微炒一下,至兩面變紅約八分熟,拿起來備用 5.再加蔥白和蒜頭繼續爆香 6.加入酒,檸檬汁,轉中火,煮滾後加入麵和蝦子,再加適量的蝦高香和煮麵水 7.蓋上鍋蓋稍微悶一下 8.打開鍋蓋,此時香味都冒出來了!火開大一點,收汁後拌入一匙奶油和一匙橄欖油,麵就會油亮好吃! 9.最後加鹽,胡椒,乾紅辣椒調味即可備註 1.我煮的是兩人份,每種材料的份量都是抓大概唯一要注意的是檸檬的量第一次煮用了一顆的檸檬汁,太酸只要半顆就夠了喔!! 2.蝦高湯煮好過濾掉蝦頭和蝦殼後,可以加其他蔬菜煮成一大鍋湯這樣一餐有麵有湯有蝦有蔬菜,營養均衡又好吃! 感想蝦高湯煮出來的麵很鮮美!! 加了檸檬汁多了清香而不膩! 麵和蝦子都QQ的~非常好吃!!! 這道麵不難做,只需要花點時間處理蝦子,煮蝦高湯效果卻很棒我一星期內就做了兩次,真是太開心了^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 71.192.115.68 ※ 編輯: LiLing 來自: 71.192.115.68 (06/23 08:46) ※ 編輯: LiLing 來自: 71.192.115.68 (06/23 08:56)